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| 影響冰淇淋的質(zhì)量因素 | | 更新時間：2007-06-15 來源：互聯(lián)網(wǎng) | | 冰淇淋是一種凍結(jié)的乳制品，其物理結(jié)構(gòu)是一個復(fù)雜的物理化學(xué)系統(tǒng)，空氣泡分散于連續(xù)的帶有冰晶的液態(tài)中，這個液態(tài)包含有脂肪微粒、乳蛋白質(zhì)、不溶性鹽、乳糖晶體、膠體態(tài)穩(wěn)定劑和蔗糖、乳糖、可溶性的鹽、如此有氣相、液相和固相組成的三相系統(tǒng)，可視為含有40%-50%體積空氣…… | | 關(guān)鍵字：科學(xué) 研究 乳品 冷食品 罐頭 飲料制作 加工 | | |
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| 工藝對豆制品質(zhì)量的影響 | | 更新時間：2007-06-15 來源：互聯(lián)網(wǎng) | | 豆制品是一種含有豐富營養(yǎng)成分的食品，豆?jié){、豆腐、豆腐干也一直是中國人餐桌上的健康美味的營養(yǎng)菜。有研究發(fā)現(xiàn)，豆制品除了含優(yōu)質(zhì)蛋白和植物油之外，還含有對人體健康有益的多種物質(zhì)。盡管如此，并非所有的豆制品都能吃出健康，一些質(zhì)量毫無保障的劣質(zhì)豆制品為消費者帶來的不是營…… | | 關(guān)鍵字：科學(xué) 研究 乳品 冷食品 罐頭 飲料制作 加工 | | |
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| 豆腐腦制作新技術(shù) | | 更新時間：2007-06-15 來源：互聯(lián)網(wǎng) | | 豆腐腦制作新技術(shù) 豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質(zhì)。尤其是鈣、磷等。特別是用石膏作凝固劑時，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對鈣的需要，對防治軟骨病及…… | | 關(guān)鍵字：科學(xué) 研究 乳品 冷食品 罐頭 飲料制作 加工 | | |
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| 云南蔗糖 | | 更新時間：2007-06-15 來源：互聯(lián)網(wǎng) | | 中國是世界食糖生產(chǎn)和消費大國，食糖生產(chǎn)在我國經(jīng)濟發(fā)展中占有重要的地位。云南境內(nèi)熱區(qū)面積8.11萬平方公里，日照充足，晝夜溫差大，適宜甘蔗生長和蔗糖分的積累，具有發(fā)展蔗糖業(yè)的良好條件。建國以來，在國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展導(dǎo)向和云南省委、省政府的重視下，蔗糖業(yè)得到了長足發(fā)展。…… | | 關(guān)鍵字：科學(xué) 研究 技術(shù) 糖果制作 糖果制造 糖汁蒸發(fā) 煮糖助晶 冰糖制造 巧克力制造 | | |
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