職業(yè)描述：糧油食品制作人員

以糧食、油脂等原料，通過不同加工工藝和設備，生產糧油食品的人員。

    　本小類包括下列職業(yè)：

    　糕點、面包烘焙工

    　操作和面機、找蛋機、烘烤爐、蒸箱、炸貨生產線等設備，將面粉、油脂、糖、奶油等原料加工成糕點、面包的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）操作打蛋機、和面機、計量設備等，將原料進行配比、調制面團與餡心；（2）操作自動包餡機進行包餡或人工包餡；（3）操作烘烤箱、炸貨生產線、蒸煮設備，烘烤、油炸、蒸煮調制后的原料；（4）使用機械或人工包裝產品并入庫；（5）清理檢修機器設備；（6）填寫生產記錄表。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　中式糕點制作工

    　西式糕點制作工

    　烘烤成型工

    　烘焙烘烤工

    　餅干配料調粉工

    　餅干成型工

    　餅干焙烤工

    　面包制作工

    　糕點裝飾工

    　使用奶油、巧克力、糖霜等材料，對中、西式糕點進行造型、裱花等藝術裝飾處理的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）手工或使用攪拌機、恒溫鍋等工具設備，將奶油、巧克力、食用色素等裝飾材料進行配料、調制；（2）使用刮板、裱花嘴、噴筆等工具和計算機，設計和實施糕點的造型、制花、擠字等藝術裝飾處理。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　米面主食制作工

    　操作和面機、面條或面團成型機及輔助設備，將面粉或米粉按工藝配方加工成主食品的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）操作和面機，將米粉、水、堿及添加劑等加工成適合的面團；（2）操作壓面機、切面機，將面團壓延并制成條狀，或將面團按工藝要求發(fā)酵、切塊；（3）操作蒸煮設備，將面條或發(fā)酵面塊加熱成熟；（4）調控掛面烘烤房溫度、溫度及時間；（5）調控方便面油鍋溫度，對面條進行油炸定型；（6）按要求切斷面條，進行包裝；（7）按工藝配方制作不同風味的湯料；（8）維護生產設備，處理故障；（9）填寫生產記錄表。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　和面工

    　制面面機工

    　制面烘房工

    　制面熟面工

    　糧油食品制作工

    　湯料制作工

    　油脂制品工

    　操作調和鍋、急凍機、捏合機及輔助設備，將油脂、水、添加劑等加工成人造奶油、起酥油、冰激淋脂等產品的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）操作調和鍋、急凍機、捏合機等，將油脂、水乳化劑等調和均勻，經急凍凝固、均質、灌裝等制成產品；（2）監(jiān)視設備運行情況；（3）調控工藝溫度、壓力；（4）處理運行中故障，維護保養(yǎng)設備；（5）填寫生產記錄。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　油脂配料調和工

    　油脂急冷均質工

    　植物蛋白制作工

    　操作專用設備將脫脂低變性大豆、花生粕經過浸泡、分離、酸沉、中和、干燥制成植物蛋白產品的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）操作堿溶分離、酸沉分離、中和、水洗分離、噴霧干燥等設備，從大豆、花生粕中提取植物蛋白；（2）監(jiān)視設備運行和物料流量情況；（3）調控堿溶、酸沉、水洗、中和的堿酸濃度和pH值等工藝參數；（4）處理運行中故障，維護保養(yǎng)生產設備；（5）填寫生產記錄表。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　豆制品制作工

    　操作清理、粉碎、煮漿、干燥等設備，將大豆制成豆制品的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）操作篩選、除塵、去石等清理設備，去除原料中的雜質；（2）操作烘干機等設備，將原料烘干、去皮、粉碎；（3）使用容積計量、水位計量、輸送計量、稱重計量等方法，計量、配制原料；（4）操作圓盤泡料機、泡料桶、洗料機等設備浸泡、清理原料；（5）操作砂輪磨、石磨等粉碎設備，磨制沫糊；（6）操作擠漿機、離心機等設備分離漿、渣，制取豆?jié){；（7）操作溢流煮漿罐、單罐煮漿設備進行煮漿；（8）將鹽鹵或石膏等凝固劑加入豆?jié){中，進行手工點漿或機械點漿，制取凝膠；（9）操作壓榨機、切塊機、熏爐等設備將凝膠制成豆干、豆片、熏制品等；（10）操作劃塊機、接種，進行發(fā)酵培養(yǎng)，制取腐乳；（11）操作包裝機、封口機等設備進行成品包裝、入庫；（12）清理檢修機器設備；（13）填寫生產記錄表。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　豆制品制作工

    　腐乳制作工

    　豆粉制作工

    　豆腐制作工

    　其他糧油食品制作人員

    　指未列入的糧油食品制作人員。