職業(yè)描述:乳品、冷食品及罐頭、飲料制作人員
】從事乳品預(yù)處理、加工,冷食品、速凍食品及食品罐頭、飲料加工制作的人員。
本小類包括下列職業(yè):
乳品預(yù)處理工
從事生乳驗收、凈化、分離、標(biāo)準(zhǔn)化、冷卻及殺菌等的人員。
從事的工作主要包括:(1)對生乳及輔助原料進行感官評定,使用檢測儀器、試劑,進行酒精試驗及密度測定等化驗、檢測;(2)使用流量計、磅秤對生乳及輔料進行計量;(3)操作高速凈乳機、過濾器,除去生乳或液體混合料中的雜質(zhì);(4)操作高速分離機、預(yù)熱設(shè)備,進行生乳脫脂;(5)操作預(yù)熱、混合設(shè)備,溶解輔助原料和生乳混合料;(6)操作冷卻設(shè)備,對標(biāo)準(zhǔn)化的生乳或混合料進行冷卻;(7)操作殺菌設(shè)備,進行高溫巴氏殺菌、超高溫滅菌及高壓滅菌;(8)填寫生產(chǎn)記錄。
下列工種歸入本職業(yè):
生牛羊乳預(yù)處理工
牛羊乳殺菌工
乳品加工工
使用乳品加工設(shè)備和輔助設(shè)備,對標(biāo)準(zhǔn)化物料或一乳進行加工的人員。
從事的工作主要包括:(1)操作發(fā)酵設(shè)備,使用發(fā)酵劑或酶制劑,將殺菌乳在一定溫度下產(chǎn)酸并凝集;(2)操作干酪設(shè)備,將凝塊切割、攪拌、加溫、排出乳清、壓榨成型,并進行成熟;(3)操作點制、分離設(shè)備并使用酸或凝乳酶,將脫脂乳中的酪蛋白、乳清相分離;(4)操作冷卻、攪拌、壓煉設(shè)備,將殺菌的稀奶油進行物理、生化成熟;(5)操作提純、過濾、結(jié)晶和分離設(shè)備,將酸或酶乳清及其濃縮物進行中和、澄清、脫色、過濾及結(jié)晶、分離洗滌和脫水處理;(6)操作真空蒸發(fā)器,對殺菌乳、混合料或乳清等物料進行濃縮;(7)操作結(jié)晶設(shè)備,對濃縮乳強制結(jié)晶;(8)操作高壓均質(zhì)機,對物料進行均質(zhì)處理;(9)操作干燥設(shè)備,對濃縮乳、結(jié)晶乳糖、酪蛋白及其鈉鹽進行干燥;(10)操作計量、灌裝和封口設(shè)備,將液態(tài)、固態(tài)物料進行灌裝密封;(11)填寫生產(chǎn)記錄。
下列工種歸入本職業(yè):
乳品濃縮工
乳品干燥工
煉乳結(jié)晶工
乳品發(fā)酵工
奶油攪拌壓煉工
干酪素點制工
乳清工
冷食品制作工
使用混合缸、滅菌機、冷卻缸等設(shè)備,制作冷食品的人員。
從事的工作主要包括:(1)配制、混合原料;(2)操作滅菌設(shè)備對混合原料進行滅菌;(3)操作均質(zhì)機對漿料進行高壓均質(zhì);(4)使用冷卻缸冷卻、老化漿料;(5)操作凝凍機、成型機,添加輔料、灌注漿料,澆模插扦,凍結(jié)成型、脫模;(6)操作包裝機對凍結(jié)后產(chǎn)品進行包裝。
下列工種歸入本職業(yè):
冷食品制作工
冰激淋成型工
速凍食品制作工
使用專用設(shè)備,制作速凍食品的人員。
從事的工作主要包括:(1)對原料進行清潔、切刈等預(yù)處理;(2)使用蒸氣鍋熬制原料;(3)操作專用設(shè)備,調(diào)制餡心;(4)操作和面機制作面團;(5)操作成型機使點心成型;(6)使用蒸箱控溫蒸制;(7)使用速凍機控溫速凍;(8)包裝封口。
下列工種歸入本職業(yè):
速凍點心制作工
速凍果蔬制作工
食品罐頭加工工
將農(nóng)副產(chǎn)品加工成食品罐頭的人員。
從事的工作主要包括:(1)操作制罐專用設(shè)備,將制罐材料加工成空罐;(2)使用專用設(shè)備,對原料進行洗滌、分級、去皮、拆骨等處理;(3)使用專用設(shè)備,對整理后的原料進行調(diào)味配料,采用預(yù)煮、油炸、濃縮或浸漬、斬、拌等方法,制成罐頭半成品;(4)使用專用設(shè)備,將已調(diào)味過的食品物料及湯汁,裝入消毒后的空罐內(nèi),進行稱量后封罐;(5)使用殺菌器和自動記錄儀表,對已封好的罐頭進行殺菌、冷卻、擦罐、包裝。
下列工種歸入本職業(yè):
鍍錫薄板裁剪工
空罐制蓋工
罐身成型工
罐頭封罐工
罐頭原料處理工
罐頭調(diào)味工
罐頭裝罐工
罐頭殺菌工
飲料制作工
將糖漿、果汁、水等制作成飲料的人員。
從事的工作主要包括:(1)使用洗瓶設(shè)備對空瓶進行浸泡、去標(biāo)、清洗、高溫消毒;(2)檢查空瓶清洗及瓶損情況;(3)使用蒸氣烊糖鍋,將砂糖與水混合并使用機械或手工攪拌,用濾袋過濾,制成糖水;(4)將天然果蔬篩選浸泡,使用加熱鍋熬制、過濾制成汁液;(5)按配方將糖水、汁液、酸、香精等添加物混合進行蒸發(fā)、過濾處理,制成飲料糖漿;(6)將配制成的糖漿與充有二氧化碳的水,混合制成飲料;(7)操作灌裝設(shè)備將成品水進行灌裝;(8)使用貼標(biāo)機對飲料進行貼標(biāo)、包裝。
下列工種歸入本職業(yè):
灌裝機工
罐頭封罐工
果蔬汁飲料工
碳酸飲料工
純水制作工
礦泉水制作工
蒸餾水制作工
其他乳品、冷食品及罐頭、飲料制作人員
指未列入的乳品、冷食品及罐頭、飲料制作人員。
下一篇文章: 豆腐腦制作新技術(shù)
|
|
|
|





