職業(yè)描述：乳品、冷食品及罐頭、飲料制作人員

從事乳品預(yù)處理、加工，冷食品、速凍食品及食品罐頭、飲料加工制作的人員。

    　本小類包括下列職業(yè)：

    　乳品預(yù)處理工

    　從事生乳驗收、凈化、分離、標(biāo)準(zhǔn)化、冷卻及殺菌等的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）對生乳及輔助原料進行感官評定，使用檢測儀器、試劑，進行酒精試驗及密度測定等化驗、檢測；（2）使用流量計、磅秤對生乳及輔料進行計量；（3）操作高速凈乳機、過濾器，除去生乳或液體混合料中的雜質(zhì)；（4）操作高速分離機、預(yù)熱設(shè)備，進行生乳脫脂；（5）操作預(yù)熱、混合設(shè)備，溶解輔助原料和生乳混合料；（6）操作冷卻設(shè)備，對標(biāo)準(zhǔn)化的生乳或混合料進行冷卻；（7）操作殺菌設(shè)備，進行高溫巴氏殺菌、超高溫滅菌及高壓滅菌；（8）填寫生產(chǎn)記錄。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　生牛羊乳預(yù)處理工

    　牛羊乳殺菌工

    　乳品加工工

    　使用乳品加工設(shè)備和輔助設(shè)備，對標(biāo)準(zhǔn)化物料或一乳進行加工的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）操作發(fā)酵設(shè)備，使用發(fā)酵劑或酶制劑，將殺菌乳在一定溫度下產(chǎn)酸并凝集；（2）操作干酪設(shè)備，將凝塊切割、攪拌、加溫、排出乳清、壓榨成型，并進行成熟；（3）操作點制、分離設(shè)備并使用酸或凝乳酶，將脫脂乳中的酪蛋白、乳清相分離；（4）操作冷卻、攪拌、壓煉設(shè)備，將殺菌的稀奶油進行物理、生化成熟；（5）操作提純、過濾、結(jié)晶和分離設(shè)備，將酸或酶乳清及其濃縮物進行中和、澄清、脫色、過濾及結(jié)晶、分離洗滌和脫水處理；（6）操作真空蒸發(fā)器，對殺菌乳、混合料或乳清等物料進行濃縮；（7）操作結(jié)晶設(shè)備，對濃縮乳強制結(jié)晶；（8）操作高壓均質(zhì)機，對物料進行均質(zhì)處理；（9）操作干燥設(shè)備，對濃縮乳、結(jié)晶乳糖、酪蛋白及其鈉鹽進行干燥；（10）操作計量、灌裝和封口設(shè)備，將液態(tài)、固態(tài)物料進行灌裝密封；（11）填寫生產(chǎn)記錄。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　乳品濃縮工

    　乳品干燥工

    　煉乳結(jié)晶工

    　乳品發(fā)酵工

    　奶油攪拌壓煉工

    　干酪素點制工
    　乳清工

    　冷食品制作工

    　使用混合缸、滅菌機、冷卻缸等設(shè)備，制作冷食品的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）配制、混合原料；（2）操作滅菌設(shè)備對混合原料進行滅菌；（3）操作均質(zhì)機對漿料進行高壓均質(zhì)；（4）使用冷卻缸冷卻、老化漿料；（5）操作凝凍機、成型機，添加輔料、灌注漿料，澆模插扦，凍結(jié)成型、脫模；（6）操作包裝機對凍結(jié)后產(chǎn)品進行包裝。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　冷食品制作工

    　冰激淋成型工

    　速凍食品制作工

    　使用專用設(shè)備，制作速凍食品的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）對原料進行清潔、切刈等預(yù)處理；（2）使用蒸氣鍋熬制原料；（3）操作專用設(shè)備，調(diào)制餡心；（4）操作和面機制作面團；（5）操作成型機使點心成型；（6）使用蒸箱控溫蒸制；（7）使用速凍機控溫速凍；（8）包裝封口。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　速凍點心制作工

    　速凍果蔬制作工

    　食品罐頭加工工

    　將農(nóng)副產(chǎn)品加工成食品罐頭的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）操作制罐專用設(shè)備，將制罐材料加工成空罐；（2）使用專用設(shè)備，對原料進行洗滌、分級、去皮、拆骨等處理；（3）使用專用設(shè)備，對整理后的原料進行調(diào)味配料，采用預(yù)煮、油炸、濃縮或浸漬、斬、拌等方法，制成罐頭半成品；（4）使用專用設(shè)備，將已調(diào)味過的食品物料及湯汁，裝入消毒后的空罐內(nèi)，進行稱量后封罐；（5）使用殺菌器和自動記錄儀表，對已封好的罐頭進行殺菌、冷卻、擦罐、包裝。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　鍍錫薄板裁剪工

    　空罐制蓋工

    　罐身成型工

    　罐頭封罐工

    　罐頭原料處理工

    　罐頭調(diào)味工

    　罐頭裝罐工

    　罐頭殺菌工

    　飲料制作工

    　將糖漿、果汁、水等制作成飲料的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）使用洗瓶設(shè)備對空瓶進行浸泡、去標(biāo)、清洗、高溫消毒；（2）檢查空瓶清洗及瓶損情況；（3）使用蒸氣烊糖鍋，將砂糖與水混合并使用機械或手工攪拌，用濾袋過濾，制成糖水；（4）將天然果蔬篩選浸泡，使用加熱鍋熬制、過濾制成汁液；（5）按配方將糖水、汁液、酸、香精等添加物混合進行蒸發(fā)、過濾處理，制成飲料糖漿；（6）將配制成的糖漿與充有二氧化碳的水，混合制成飲料；（7）操作灌裝設(shè)備將成品水進行灌裝；（8）使用貼標(biāo)機對飲料進行貼標(biāo)、包裝。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　灌裝機工

    　罐頭封罐工

    　果蔬汁飲料工

    　碳酸飲料工

    　純水制作工

    　礦泉水制作工

    　蒸餾水制作工

    　其他乳品、冷食品及罐頭、飲料制作人員

    　指未列入的乳品、冷食品及罐頭、飲料制作人員。