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葡萄酒的餐桌禮儀

更新時間：2007-06-07 來源：互聯網

有關葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會所通用。　　葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點菜，再根據菜的需要點酒。……

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香草在西餐烹飪中的用途

更新時間：2007-06-07 來源：互聯網

一、香葉（Bay leah），香葉用途非常廣泛，是一種基本的香草，在實際使用上需要較長的烹煮時間才能有效釋放其獨特的香味；普通使用于湯汁類、肝醬類和燴肉類菜中。……

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洋酒及香草在西餐烹飪中的用途

更新時間：2007-06-07 來源：互聯網

西菜之所以一直受到人們青睞不僅在于選料精細、烹飪講究，更在于它在烹調中善于用酒及香草，突出了菜式具備的各自風味和增添了它們的色、香、味感。所以，要做出一個受歡迎且有特色的西菜，西餐廚師必須要懂得如何選用不同種類的洋酒及香草于烹飪中，才能做出真正的西餐來。……

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如何煎魚不粘鍋

更新時間：2007-06-07 來源：互聯網

煎魚不粘鍋的具體做法如下：　　1，將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。……

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中餐烹飪如何面對健康尺度考量

更新時間：2007-06-07 來源：互聯網

近幾年來，人們對食品原材料和食品添加劑的安全給予了前所未有的關注，對不健康的烹調方法卻少有人提及。作為世界三大烹飪體系之一、養育了中華民族數千載、正處于我國居民膳食結構變遷期的中國烹飪，其烹調理念、材料選擇尤其是烹調方式是否科學、安全、健康？在日前由本報主辦……

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傳統中餐烹飪習慣與美衛生標準發生沖突

更新時間：2007-06-07 來源：互聯網

據鳳凰衛視消息，中國飲食的美味世界文明，但中國廚房的衛生也經常讓人頭痛。尤其在美國，中餐館常常出現與主流餐飲衛生標準不符的情況。近來，洛杉磯衛生檢查部門就質疑當地部分中餐館的衛生條件，而不少中餐業者認為，烹飪方法和習慣不同是主要原因。……

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目前市場上的烹飪原料狀況

更新時間：2007-06-07 來源：互聯網

由于商業渠道的暢通，交通航運的發展，人工孵化養殖、人工栽培技術的推廣與應用，科學育種、優良品種的引進等綜合科技的開發應用，現時烹飪原料從品種、數量、品質等方面都有了巨大的提高和豐富，烹飪原料逐漸形成了規模化、國際化、系列化、工業化、標準化，變化最為明顯的集中在……

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從新派的中餐烹飪談新型的烹飪原料

更新時間：2007-06-07 來源：互聯網

世界科學技術、經濟貿易的高速發展，經濟的國際化趨勢日漸形成，我國傳統型的烹飪原料不論是動物型還是植物型，也不論是海洋型還是陸生型，都有了巨大的發展，現代化的科學技術，如優化育種、人工孵化、雷達探測等科技已廣泛地應用于飼養業、種植業、淡水漁業、海洋漁業、食品工業……

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從傳統的中餐烹飪談傳統的烹飪原料

更新時間：2007-06-07 來源：互聯網

我國傳統的中餐烹飪，是從古至今歷經“千年，伴隨著中華民族光輝燦爛的文化歷史發展形成的，它是我國歷代廚師辛勤勞動、苦心經營而創造出來的一種民族文化。在傳統的中餐佳肴中，如“蟹黃燒魚翅”、“京蔥燒海參”、“雞茸燒魚肚”、“宮保雞丁”、“魚香肉絲”、“糖醋黃河鯉魚”……

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職業描述：餐廳服務人員

更新時間：2007-05-21 來源：中華職工學習網

在餐飲服務場所，為顧客提供就餐及酒水服務，清洗保管餐具、櫥具、酒具的人員。……

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職業描述：營養配餐人員

更新時間：2007-05-21 來源：中華職工學習網

根據用餐人員的不同特點和要求，運用營養知識，配制符合營養要求的餐飲產品的人員。……

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職業描述：調酒和茶藝人員

更新時間：2007-05-21 來源：中華職工學習網

從事酒水配制和茶水藝術沖泡的人員。……

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職業描述：西餐烹飪人員

更新時間：2007-05-21 來源：中華職工學習網

運用西式傳統或現代的烹調方法，對食品原輔料進行加工，烹制成具有西式風味的菜肴、糕點和面食的人員。……

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職業描述：中餐烹飪人員

更新時間：2007-05-21 來源：中華職工學習網

運用中國傳統或現代的烹調方法，對食品原輔料進行加工，烹制成具有中國風味的萊肴、面點或小吃的人員。……

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