目前市場(chǎng)上的烹飪?cè)蠣顩r
http://m.dcyhziu.cn 2007/6/7 源自:互聯(lián)網(wǎng) 【字體：
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由于商業(yè)渠道的暢通，交通航運(yùn)的發(fā)展，人工孵化養(yǎng)殖、人工栽培技術(shù)的推廣與應(yīng)用，科學(xué)育種、優(yōu)良品種的引進(jìn)等綜合科技的開發(fā)應(yīng)用，現(xiàn)時(shí)烹飪?cè)蠌钠贩N、數(shù)量、品質(zhì)等方面都有了巨大的提高和豐富，烹飪?cè)现饾u形成了規(guī)模化、國際化、系列化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，變化最為明顯的集中在植物類烹飪?cè)稀⑹秤镁孱悺⒄{(diào)料類幾大方面。
1．植物類烹飪?cè)?BR> 植物類烹飪?cè)鲜侵胁团腼兊囊淮笪镔|(zhì)基礎(chǔ)。除傳統(tǒng)的品種外，我國近年還開發(fā)和培育了一些新的植物品種來豐富市場(chǎng)的烹飪?cè)希缧滦偷呐腼冊(cè)嫌星{菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、莼菜等。也從國際市場(chǎng)進(jìn)口了大量的罐頭制品，如紅綠櫻桃、橄欖、水瓜紐等。最為成功的是引進(jìn)了國際上的優(yōu)良品種，經(jīng)人工科學(xué)栽培已具規(guī)模。代表性烹飪?cè)嫌泻商m豆、意大利芥蘭、新西蘭菜花、法國香菜、美國的櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜，日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍(lán)等。
2．食用藻菌類烹飪?cè)?BR> 我國是傳統(tǒng)型食用菌藻類烹飪?cè)系拇髧谄贩N、品質(zhì)、產(chǎn)量方面都居世界領(lǐng)先地位，這主要是由我國的地理資源、自然氣候等因素所決定的，近些年來由于科學(xué)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，大力推廣人工栽培技術(shù)，獲得了巨大的成功。例如香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發(fā)菜、草菇等，都已成為國際型的烹飪?cè)希覈殉蔀槭秤镁孱惻腼冊(cè)祥_發(fā)利用生產(chǎn)的大國，同時(shí)也進(jìn)口了世界著名品種法國黑菌的制成品。
3．調(diào)料類烹飪?cè)?BR> 在調(diào)料方面，具有民族風(fēng)格的國產(chǎn)調(diào)料更加系列化、標(biāo)準(zhǔn)化，已形成了不同的著名品牌，如“火鳥”、“福臨門”、“駱駝嘜”、“綠寶”、“紅燈”、“頂好”等植物烹調(diào)油，“梅林”牌蕃茄醬、辣醬油，“致美齋”牌大紅浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣醬、美味鮮醬油，“紅梅”牌味精，“紅崗”牌海鮮醬、柱候醬、沙爹醬、原椒醬、鹵水，“金獅”牌老醬油，“龍門”牌米醋，“金山寺”牌鎮(zhèn)江香醋，“沙井”()油，“三井”()油等等，一些國際品牌如“李錦記”的X·O醬、()油、燒烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩醬、蒜茸辣醬、桂林腐乳、鼓油雞汁、鼓油、豆辣醬、桂林辣椒醬、排骨醬、鹵水汁、特級(jí)醬油、蝦醬、海鮮醬、魚露、京都汁、()汁，“卡夫”沙律醬、奇妙醬，達(dá)靶汁、法國汁、俄國汁、意大利汁、荷蘭汁、燒烤汁，“雀巢”美極鮮醬油、雞粉、牛肉精，以及“美食府”、“家家樂”、“味寶”、“李派林”、“丘比特”、“牛頭”、“鷹牌”、“萬字”等調(diào)料近年來均在我國餐飲界大量使用。
1．植物類烹飪?cè)?BR> 植物類烹飪?cè)鲜侵胁团腼兊囊淮笪镔|(zhì)基礎(chǔ)。除傳統(tǒng)的品種外，我國近年還開發(fā)和培育了一些新的植物品種來豐富市場(chǎng)的烹飪?cè)希缧滦偷呐腼冊(cè)嫌星{菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、莼菜等。也從國際市場(chǎng)進(jìn)口了大量的罐頭制品，如紅綠櫻桃、橄欖、水瓜紐等。最為成功的是引進(jìn)了國際上的優(yōu)良品種，經(jīng)人工科學(xué)栽培已具規(guī)模。代表性烹飪?cè)嫌泻商m豆、意大利芥蘭、新西蘭菜花、法國香菜、美國的櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜，日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍(lán)等。
2．食用藻菌類烹飪?cè)?BR> 我國是傳統(tǒng)型食用菌藻類烹飪?cè)系拇髧谄贩N、品質(zhì)、產(chǎn)量方面都居世界領(lǐng)先地位，這主要是由我國的地理資源、自然氣候等因素所決定的，近些年來由于科學(xué)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，大力推廣人工栽培技術(shù)，獲得了巨大的成功。例如香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發(fā)菜、草菇等，都已成為國際型的烹飪?cè)希覈殉蔀槭秤镁孱惻腼冊(cè)祥_發(fā)利用生產(chǎn)的大國，同時(shí)也進(jìn)口了世界著名品種法國黑菌的制成品。
3．調(diào)料類烹飪?cè)?BR> 在調(diào)料方面，具有民族風(fēng)格的國產(chǎn)調(diào)料更加系列化、標(biāo)準(zhǔn)化，已形成了不同的著名品牌，如“火鳥”、“福臨門”、“駱駝嘜”、“綠寶”、“紅燈”、“頂好”等植物烹調(diào)油，“梅林”牌蕃茄醬、辣醬油，“致美齋”牌大紅浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣醬、美味鮮醬油，“紅梅”牌味精，“紅崗”牌海鮮醬、柱候醬、沙爹醬、原椒醬、鹵水，“金獅”牌老醬油，“龍門”牌米醋，“金山寺”牌鎮(zhèn)江香醋，“沙井”()油，“三井”()油等等，一些國際品牌如“李錦記”的X·O醬、()油、燒烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩醬、蒜茸辣醬、桂林腐乳、鼓油雞汁、鼓油、豆辣醬、桂林辣椒醬、排骨醬、鹵水汁、特級(jí)醬油、蝦醬、海鮮醬、魚露、京都汁、()汁，“卡夫”沙律醬、奇妙醬，達(dá)靶汁、法國汁、俄國汁、意大利汁、荷蘭汁、燒烤汁，“雀巢”美極鮮醬油、雞粉、牛肉精，以及“美食府”、“家家樂”、“味寶”、“李派林”、“丘比特”、“牛頭”、“鷹牌”、“萬字”等調(diào)料近年來均在我國餐飲界大量使用。
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