| 具有營養強化和防病功能的食品添加劑 | | 更新時間：2007-06-15 來源：互聯網 | | 在被批準使用的食品添加劑品種中，一類是維生素、氨基酸、礦物質，具有營養強化作用。另一類具有防病功能，如紅曲米、辛葵酸甘油酯等，有調脂、降脂功能；甘草甜能護肝；茶多酚、木糖醇能防齲齒；紫草紅、乳鏈菌肽能抗炎抑菌；胡羅巴膠、木糖醇是糖尿病患者食品；低分子海藻酸鹽能…… | | 關鍵字：糧油 食品制作 奶油 巧克力 糖霜 豆制品 油脂 植物蛋白 糕點 | | |
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| 魚肉脫腥與方便食品的制作 | | 更新時間：2007-06-15 來源：互聯網 | | 我國漁業資源豐富，但對其精深加工的研究和開發跟不上漁業的發展。將魚肉加工成方便即食食品，存在腥味的問題，只有解決了這個問題，才可將其制成即食方便食品。通過對脫魚肉腥味進行過研究，現將脫腥方法脫魚肉方便食品的開發簡介如下。…… | | 關鍵字：糧油 食品制作 奶油 巧克力 糖霜 豆制品 油脂 植物蛋白 糕點 | | |
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| 部分烘焙食品制作要訣 | | 更新時間：2007-06-15 來源：互聯網 | | 一．小西餅制作要訣
小西餅的重要性可由其現身的頻繁而窺之，不論是由一般的面包店，飯店的宴會場所，其均扮演小兵立大功的重要角色。餅干的制作較其他西點來得簡易，但仍有甚多須加留意之處，在您欲一享自制自吃的樂趣前，這些信息您不能不知。…… | | 關鍵字：糧油 食品制作 奶油 巧克力 糖霜 豆制品 油脂 植物蛋白 糕點 | | |
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| 人造肉食品制作方法 | | 更新時間：2007-06-15 來源：互聯網 | | 用大豆等植物蛋白制的食品纖維狀植物蛋白或食用蛋白纖維為原料，制造模擬肉食品，例如模擬牛肉食品、模擬豬肉食品、模擬雞肉食品、模擬火腿食品、模擬烤豬肉食品等。市售的人造肉食品有以大豆等植物蛋白質為原料的纖維狀食用蛋白和食用蛋白結合劑、調味料等經過成形、加熱制造成的…… | | 關鍵字：糧油 食品制作 奶油 巧克力 糖霜 豆制品 油脂 植物蛋白 糕點 | | |
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