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更新時(shí)間：2007-06-07 來(lái)源：中華職工學(xué)習(xí)網(wǎng)

面包的生產(chǎn)方法很多，制作的工藝不盡相同，最重要的區(qū)別是面包的攪拌及發(fā)酵的方法。采用哪種方法，要根據(jù)工作的環(huán)境、原料的品質(zhì)和設(shè)備的條件決定。目前經(jīng)常使用的方法有一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、過(guò)夜種子發(fā)酵法、快速發(fā)酵和冷凍面團(tuán)發(fā)酵法�！�

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西式火腿的加工技術(shù)

更新時(shí)間：2007-06-07 來(lái)源：中華職工學(xué)習(xí)網(wǎng)

西式火腿的品種很多，除用豬腿加工整只火腿外，還有用小塊肉加工的成型火腿，以及用肉塊、肉餡混合制成的壓制火腿型。市場(chǎng)上常見(jiàn)的主要是去骨的方腿和圓腿。……

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胡蘿卜泥的加工

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原料→洗滌→去皮→漂洗修整→蒸煮→攪碎過(guò)篩→熬泥→稱(chēng)量→密封→殺菌冷卻→包裝……

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調(diào)味品鑒別

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調(diào)味品的感官鑒別指標(biāo)主要包括色澤，氣味、滋味和外觀形態(tài)等。其中氣味和滋味在鑒別時(shí)具有尤其重要的意義，只要某種調(diào)味品在品質(zhì)上稍有變化，就可以通過(guò)其氣味和滋味微妙地表現(xiàn)出來(lái)，故在實(shí)施感官鑒別時(shí)，應(yīng)該特別注意這兩項(xiàng)指標(biāo)的應(yīng)用。其次，對(duì)于液態(tài)調(diào)味料還應(yīng)目測(cè)其色澤是否正……

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乳類(lèi)及乳制品的鑒別

更新時(shí)間：2007-06-07 來(lái)源：中華職工學(xué)習(xí)網(wǎng)

感官鑒別乳及乳制品，主要指的是眼觀其色澤和組織狀態(tài)、嗅其氣味和嘗其滋味，應(yīng)做到三者并重，缺一不可。對(duì)于乳而言，應(yīng)注意其色澤是否正常、質(zhì)地是否均勻細(xì)膩、滋味是否純正以及乳香味如何。同時(shí)應(yīng)留意雜質(zhì)、沉淀、異味等情況，以便作出綜合性的評(píng)價(jià)�！�

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職業(yè)描述：食品工程技術(shù)人員

更新時(shí)間：2007-05-21 來(lái)源：中華職工學(xué)習(xí)網(wǎng)

從事罐頭食品、烘焙食品、發(fā)酵制品、飲料、乳品、糖果、糕點(diǎn)等食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生研究和食品加工、儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)等工藝技術(shù)開(kāi)發(fā)與應(yīng)用的工程技術(shù)人員�！�

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