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| 影響冰淇淋的質量因素 | | 更新時間：2007-06-15 來源：互聯網 | | 冰淇淋是一種凍結的乳制品，其物理結構是一個復雜的物理化學系統，空氣泡分散于連續的帶有冰晶的液態中，這個液態包含有脂肪微粒、乳蛋白質、不溶性鹽、乳糖晶體、膠體態穩定劑和蔗糖、乳糖、可溶性的鹽、如此有氣相、液相和固相組成的三相系統，可視為含有40%-50%體積空氣…… | | 關鍵字：科學 研究 乳品 冷食品 罐頭 飲料制作 加工 | | |
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| 工藝對豆制品質量的影響 | | 更新時間：2007-06-15 來源：互聯網 | | 豆制品是一種含有豐富營養成分的食品，豆漿、豆腐、豆腐干也一直是中國人餐桌上的健康美味的營養菜。有研究發現，豆制品除了含優質蛋白和植物油之外，還含有對人體健康有益的多種物質。盡管如此，并非所有的豆制品都能吃出健康，一些質量毫無保障的劣質豆制品為消費者帶來的不是營…… | | 關鍵字：科學 研究 乳品 冷食品 罐頭 飲料制作 加工 | | |
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| 豆腐腦制作新技術 | | 更新時間：2007-06-15 來源：互聯網 | | 豆腐腦制作新技術 豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高營養食品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。尤其是鈣、磷等。特別是用石膏作凝固劑時，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對鈣的需要，對防治軟骨病及…… | | 關鍵字：科學 研究 乳品 冷食品 罐頭 飲料制作 加工 | | |
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