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雷納特莫勞：經(jīng)營西餐的哲學(xué)

更新時間：2009-05-21 來源：中華職工學(xué)習(xí)網(wǎng)

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西餐企業(yè)借店慶打市場

更新時間：2009-05-21 來源：中華職工學(xué)習(xí)網(wǎng)

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吃西餐的六個M

更新時間：2007-06-07 來源：互聯(lián)網(wǎng)

如何品味西餐文化，研究西餐的學(xué)者們經(jīng)過長期的探討和總結(jié)認為：吃西餐應(yīng)講究以下6個“M”。　　第一個是“Menu”(菜譜)；　　當您走進咖啡館或西餐館時，服務(wù)員會先領(lǐng)您入座，待您坐好后，首先送上來的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門面，老板也一向重視，采用最好……

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大豆及其制品的烹調(diào)技巧

更新時間：2007-06-07 來源：互聯(lián)網(wǎng)

用大豆可烹制出各式美味可口的菜肴來。大豆菜看烹調(diào)技巧的要點是：　　一、原粒黃豆的烹制　　原料黃豆常用于燜豬手、排骨。烹制時，先把黃豆洗凈，放大鍋內(nèi)用慢火炒香，以占除豆腥味。再用冷水浸泡15分鐘后與爆炒過的豬肘塊或排骨塊在鍋內(nèi)同炯至粘即可。亦可直接將……

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西餐的起源和烹飪

更新時間：2007-06-07 來源：互聯(lián)網(wǎng)

一、西餐的定義：　　所謂的西餐，就是面上的意義，指的就是西方的餐食西方的餐飲文化等等。就東方人的角度來看西餐，對於西餐的概念大多是「很講究進食的禮節(jié)、排場」、「使用刀*進食」、「注重用餐的氣氛及情調(diào)」、「講究一人一份的餐食」、「搭配酒類進餐」、「烹調(diào)……

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葡萄酒的餐桌禮儀

更新時間：2007-06-07 來源：互聯(lián)網(wǎng)

有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會所通用。　　葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點菜，再根據(jù)菜的需要點酒。……

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香草在西餐烹飪中的用途

更新時間：2007-06-07 來源：互聯(lián)網(wǎng)

一、香葉（Bay leah），香葉用途非常廣泛，是一種基本的香草，在實際使用上需要較長的烹煮時間才能有效釋放其獨特的香味；普通使用于湯汁類、肝醬類和燴肉類菜中�！�

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洋酒及香草在西餐烹飪中的用途

更新時間：2007-06-07 來源：互聯(lián)網(wǎng)

西菜之所以一直受到人們青睞不僅在于選料精細、烹飪講究，更在于它在烹調(diào)中善于用酒及香草，突出了菜式具備的各自風(fēng)味和增添了它們的色、香、味感。所以，要做出一個受歡迎且有特色的西菜，西餐廚師必須要懂得如何選用不同種類的洋酒及香草于烹飪中，才能做出真正的西餐來�！�

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職業(yè)描述：西餐烹飪?nèi)藛T

更新時間：2007-05-21 來源：中華職工學(xué)習(xí)網(wǎng)

運用西式傳統(tǒng)或現(xiàn)代的烹調(diào)方法，對食品原輔料進行加工，烹制成具有西式風(fēng)味的菜肴、糕點和面食的人員�！�

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