豫菜餐飲企業抱團謀求突圍--學習網

豫菜餐飲企業抱團謀求突圍

　　3月10日，一場以展示豫菜文化的發布會在鄭州舉行。發布會上，我省幾位著名烹飪大師分別以綠色、紅色、金色、黑色系列演示了菜品。而在現場表演的“氣球上切肉絲”、“騎獨輪車刀削面”、“溜冰花樣燴面”等大廚絕活，更是讓觀眾大呼過癮。

　　據統計，鄭州餐飲業2008年完成零售額207．5億元，比上年增長26．1％。“然而，豫菜餐飲企業零售額所占比重很少，只有總量的10％。”河南省餐飲行業協會會長曲安民說。

　　“我們要抱團謀發展！”在3月10日于鄭州舉行的2009年河南餐飲業高峰論壇上，來自河南飯店、鄭州烤鴨總店等20多家豫菜餐飲企業負責人各抒己見，商討從豫菜研發、新店選址、原材料采購、品牌推廣等方面聯盟合作，擴大豫菜餐飲企業市場份額。

　　“河南地處中原，四通八達，豫菜應該是各地游客都吃得慣的菜肴。”曲安民說，豫菜的繼承、創新很重要，豫菜廚師間要常常切磋技藝，研發新的豫菜品種。這次論壇上，6家豫菜餐飲企業的行政總廚，首次聯手研發了12款適合四季品嘗的豫菜，這是一個創新的嘗試。

　　蕭記燴面、方中山胡辣湯、葛記燜餅，提起這些豫菜，很多人都耳熟能詳。能不能“一站式”嘗遍這些地方風味?河南阿五美食有限公司總經理樊勝武說，一位房地產開發商已向他們拋出橄欖枝，籌建一處以豫菜餐飲為主體，食、住、游、購、娛相結合的河南美食街，很快就能看到這些企業抱團出現的景象。

　　原材料成本占到餐飲企業營業收入的60％。聯合利華飲食策劃公司首席顧問付擁軍說，飯店里常用的調味品、食材可以聯合采購，這樣可以降低企業經營成本，讓豫菜價格下降10％，更具備市場競爭力。

　　河南文化產業發展研究院院長戴松成說，品豫菜就是品味河南文化。政府部門組織各項會議或活動宴請時，要盡量安排在豫菜飯店，讓客人聽豫劇、看武術、品豫菜。