315關注食品安全：選購“面”有門道--學習網

315關注食品安全：選購“面”有門道

　　如何鑒別面制品

　　一要看色澤。凡符合國家標準的面粉，在通常情況下粉色呈乳白色，其面制品色澤玉白，看上去較為細潔，并非越白越好。如果面粉面制品顏色白得出奇像石灰或白紙，則說明已使用了一種名為吊白塊的食品增白劑。

　　吊白塊的化學名字叫甲醛合亞硫酸鈉，亞硫酸鈉在食品加工中具有還原漂白作用，可使食品增白。吊白塊是國家明令禁用的食品添加劑。

　　二要辨精度。凡符合國家標準的面粉面制品，手感細膩，粉粒勻細，而偽劣面粉產品摸上去手感粗糙，面粉抱團，說明超過國家規定的加工精度標準和水分標準。

　　三要聞氣味。凡符合國家標準的面粉面制品，有一股小麥固有的天然清香味。如果有霉雜異味，說明已摻了其它物質。若是添加劑過量，也會破壞麥子原有的清香味，食用后會感到口干舌燥。

　　四要認品牌。在感官鑒別的同時，還應注意認準面粉產品生產廠家和品牌。一般而言，國有專業面粉廠生產的面粉產品質量較為可靠，而一些小作坊，由于缺乏必要的加工手段和技術條件，面粉產品質量就難以保證。

　　識別“加料”面粉

　　一些消費者不了解超標的食品添加劑對人體的危害，一味認為面粉越白越好，這種觀念是錯誤的。從色澤上看，未增白面粉和面制品為乳白色或微黃本色，使用增白劑的面粉及其制品呈雪白或慘白色；從氣味上辨別，未增白面粉有一股面粉固有的清香氣味，而使用增白劑的面粉淡而無味，甚至帶有少許化學藥品味。增白劑過多的面粉蒸出的面食異常白亮，但會失去面食特有的香味。摻有滑石粉的面粉，和面時面團松懈、軟塌，難以成形，食之肚脹。