黃圃臘味“一種”變“60種”--學習網

黃圃臘味“一種”變“60種”

　　■目前已建立了原材料質量安全準入體系，擁有無公害生豬養殖供應基地、芥菜供應基地。

　　■黃圃鎮81家臘味企業目前已全部獲得生產許可證，并擁有8個廣東省名牌產品和1個廣東省著名商標,臘味產品的抽檢合格率由2005年的68上升到2008年的91。

　　廠家由160多家減少至81家，總產量卻從3000多噸提高到18萬多噸，產值從3000多萬元提高到近20億元。這一組數據形象地講述了黃圃臘味企業關停了一半，產值卻提高了60倍的神奇故事。記者日前獲悉，黃圃臘味的漂亮轉身，使臘腸從原來的單一品種拓展到目前的60多種，成為全省食品業界優化升級的典范。

　　作為“中國臘味食品名鎮”，黃圃的廣式臘味發展于上世紀80年代初，產銷量占全國的50以上。2005年前，該鎮有臘味生產加工及配套企業160多家，但企業經營規模參差不齊，多以家庭式管理和手工作坊生產方式為主，約占總數的75。

　　為提升黃圃臘味的產品質量和品牌知名度，近年來，市質監局與黃圃鎮政府、臘味商會三方攜手，提高準入門檻。用質監部門負責人的話說，就是“原來只要投入10多萬元就可辦臘味廠，現在至少要200萬元投資才行”。

　　據悉，市質監局以臘味企業的QS審查和辦證作為切入點，一方面規范臘味生產行為，整頓一批無證經營和不符合衛生標準的生產戶；另一方面提高內控審查標準，要求獲證臘味生產企業必須有冷庫設施，促進小作坊、小企業合并重組和正規企業做大做強。

　　在管扶的同時，黃圃臘味企業還主動推行聯盟標準，搶占行業的制高點。近幾年，黃圃先后統一制定了《臘肉》、《廣式臘腸》、《臘鴨（板鴨）》等臘味產業聯盟標準。黃圃臘味商會負責人黃永良透露，黃圃臘味產業聯盟標準已于2008年成功升格為省地方標準，并將于今年6月正式實施。

　　記者了解到，為鼓勵企業加強技術改造和科技創新，該鎮臘味生產企業通過與華南理工大學、省食品工業研究所等機構的合作，不斷提高管理水平，利用高新技術改造、提升傳統產業，使臘味由原始的手工制作逐步走向工業化、規范化、規模化和現代化生產。目前，全自動切肉機、真空包裝機、金屬探測器、微波殺菌設備以及太陽能蒸汽鍋爐加溫烘烤技術、新型低溫干燥技術等紛紛進入企業并推廣應用，臘腸也由原來的單一品種拓展到目前的60多種。

　　“我們還建立了原材料質量安全準入體系，擁有無公害生豬養殖供應基地、芥菜供應基地等。”黃永良透露，鎮臘味商會與四川樂山市在黃圃合作建立的3萬噸冷庫配送中心將于6月投入使用，全鎮81家臘味企業生產所用的豬肉將通過冷庫統一配送，從而使黃圃臘味產品實現100從原材料準入到產品出廠的全過程監管。

　　目前，黃圃81家臘味企業已全部取得生產許可證，并擁有8個廣東省名牌產品和1個廣東省著名商標，臘味產品抽檢合格率由2005年的68上升到2008年的91。