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更新時間：2007-06-18 來源：互聯(lián)網(wǎng)

1 低溫吊掛自動排酸成熟　該方法是將胴體后腿朝上，掛在10℃以下的低溫庫中進行自動排酸，自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟過程。這種方法是目前我國高檔牛肉生產(chǎn)的主要方法。但也存在著占用冷庫時間長、耗能大、易氧化、干耗高、易受嗜冷性細菌污染、費用高、效率低等缺點。……

關鍵字：肉蛋食品選料腌制斬拌充填熏烤蒸煮

羊肉制品工業(yè)化生產(chǎn)及關鍵技術

更新時間：2007-06-18 來源：互聯(lián)網(wǎng)

一、技術介紹：該項技術來源于中國肉類食品綜合研究中心，利用羊肉除膻等關鍵技術，以現(xiàn)代化的加工技術與裝備為支撐，開發(fā)出一套羊肉制品工業(yè)化生產(chǎn)的先進工藝流程，實現(xiàn)機械化生產(chǎn)，屬國內首創(chuàng)。本項目將建立中試示范線，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)；制定標準，建立HACCP管理體系；掌控……

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最新研究發(fā)現(xiàn)—豬肉質量和PH值有關

更新時間：2007-06-18 來源：互聯(lián)網(wǎng)

最近，科學家們提出了一個測評豬肉質量的新依據(jù)——豬肉的PH值。研究發(fā)現(xiàn)，高PH值和豬肉質量之間有著密切的聯(lián)系。因此，加工商和包裝商們開始研究新方案，來保持他們產(chǎn)品的PH值。……

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氣調保鮮包裝技術的主要應用及趨勢

更新時間：2007-06-18 來源：互聯(lián)網(wǎng)

氣調包裝(Modified Atmosphere Packaging)也稱置換氣體包裝，簡稱MAP，可定義為“在能阻止氣體進出的材料中調節(jié)食品的氣體環(huán)境的技術”。MAP的一個重要特征是貯藏初始調節(jié)包裝內的氣體組成，以達到抑制食品的腐爛和變質，維持易腐爛食品正常……

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家禽肉類保鮮劑配制原料及使用方法

更新時間：2007-06-18 來源：互聯(lián)網(wǎng)

新鮮家禽肉類在空氣中放置時間久了，附著在肉類上的腐敗菌會產(chǎn)生增殖發(fā)酵作用，使鮮肉腐爛并產(chǎn)生臭味。目前采用放在一20℃下速凍或添加某種殺菌劑、抗腐物質等的方法來達到肉類保鮮。這些方法雖然能起到一定的保鮮作用，但會弓{起肉味或肉質產(chǎn)生不同程度的變化，降低肉的鮮度。……

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肉制品的保存與包裝

更新時間：2007-06-18 來源：互聯(lián)網(wǎng)

肉制品包裝以后可以避免由于陽光直射、與空氣接觸、機械作用、微生物作用等而造成的產(chǎn)品變色、氧化、破損、變質等，從而可以延長保存期。由于肉制品種類繁多，故需采用多種包裝方法和適當?shù)陌b材料。……

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鮮肉包裝的保質要求

更新時間：2007-06-18 來源：互聯(lián)網(wǎng)

我國年產(chǎn)豬肉、羊肉、牛肉等肉類的總產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的三分之一。鮮肉與熟肉不同，即便是那些檢疫合格后屠宰的豬、牛、羊、雞，在儲、運、銷等環(huán)節(jié)也必須注意衛(wèi)生安全，否則將會因受到污染而影響消費者的健康。鮮肉實行售前包裝，對于保持鮮肉的品質具有重要的意義。……

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冬季肉雞養(yǎng)殖訣竅

更新時間：2007-06-18 來源：互聯(lián)網(wǎng)

每到冬季，肉雞養(yǎng)殖效益都不怎么好，特別是解決不好保溫通風、有害氣體排除、疫病防治等問題。肉雞飼養(yǎng)管理是一項綜合性的工作，應加強肉雞免疫、斷喙、飼料以及飼養(yǎng)人員的管理等。只有將各個環(huán)節(jié)的工作做透做細，養(yǎng)殖效益才能提高。……

關鍵字：肉蛋食品選料腌制斬拌充填熏烤蒸煮

職業(yè)描述：肉、蛋食品加工人員

更新時間：2007-05-23 來源：中華職工學習網(wǎng)

以肉類和鮮蛋為主要原料，生產(chǎn)肉、蛋食品的人員。……

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