福山大面、蓬萊小面“不差錢”？--學習網

福山大面、蓬萊小面“不差錢”？

　　“服務員，有沒有蘇格蘭打鹵面？”“對不起，沒有。”“這個可以有！”“這個真沒有……”這是昨日記者在桃花街一家面館聽到的一段有趣的對白。在這家餐館就餐的半小時中，幾乎每位來吃飯的客人都會半開玩笑地問服務員：“鹵子要錢嗎？”。

　　春晚過后，部分精明面館紛紛上演“我姥爺也姓畢”：沈陽某面館馬上推出“山寨版”的蘇格蘭打鹵面，在“六元一碗”的招牌下并排擺放著西紅柿雞蛋鹵、尖椒肉醬鹵、雞蛋醬鹵等9種“蘇格蘭鹵”；南京某西餐廳則拍胸脯表示自家的鹵“不咸”。然而，記者走遍煙臺的大街小巷，還沒發現有哪家面館開售“蘇格蘭打鹵面”。“要是咱煙臺哪家推出這款蘇格蘭打鹵面我可第一個去嘗嘗鮮!”采訪中，一位女士表示“不一定好吃，只是覺得好玩。”

　　一個小品里有多少的商機可供挖掘？當沈陽南京眾面館爭相推出蘇格蘭打鹵面吸引顧客，而本地福山大面蓬萊小面卻無動于衷。

　　提起“蘇格蘭打鹵面”，有30年做福山大面經驗的崔愛國師傅認為這不過是商家的一個噱頭：“要贏得消費者的口碑，靠的還是貨真價實、味道可口。”

　　“煙臺小吃‘走’不出去，是因為推廣不夠。”說起“蘇格蘭打鹵面”，煙臺市人大代表、烹飪協會會長程偉華馬上就想起一個“市委書記進京賣土豆”的新聞，“煙臺客流量有限，八成靠本地人消費，想要做強做大本地小吃，需要有一個涵養的過程，這個過程與政府在政策上、資金上的支撐以及行業的推廣是分不開的。”程會長表示，烹飪協會今年將整理全市60種名小吃，找傳人定規范，建議政府建設小吃城進行推廣，集中向市民展示。

　　好品質、好口碑，卻沒有好市場、好價錢，山東工商學院經濟學院教授朱智強認為，餐飲市場上也存在“優勝劣汰”的生存法則，福山大面蓬萊小面藏進“深閨”，也和營銷觀念抱殘守缺有關。“墨守成規的經營理念只能局限在一定地域、一定人群中，無法擴展到大市場中去。”