武漢餐飲業出招化危機為商機--學習網

武漢餐飲業出招化危機為商機

　　送消費券　直接打折　推出例份菜　

　　金融風暴的多米諾效應未能讓武漢餐飲業獨善其身。刺激疲軟消費，武漢餐飲企業紛紛出招應對，將“危機”變成“商機”。　

　　贈送消費券拉升客流量　

　　昨日，小藍鯨酒店正式開始啟動100萬消費券贈送活動，凡在該酒店消費100元即可獲得20元消費券，上不封頂。此前，小藍鯨酒店旗下寶魯威三家時尚餐廳也啟動了贈券活動，發放了將近80萬元的消費券。　

　　據了解，老街坊、重慶泡菜魚、小肥羊火鍋等特色酒店也采取了贈送消費券活動，其中小肥羊火鍋采取消費抽獎方式，贈送20元、50元、100元不等價值的消費券。　

　　寶魯威時尚餐廳相關負責人施偉介紹，該酒店采取贈送消費券以來，銷售收入較平時增長了30以上。　

　　例份菜肴拉動餐飲市場　

　　武漢部分酒店以贈送消費券方式，拉動餐飲消費的同時，一些酒店卻以例份菜肴和直接折扣，搶占餐飲市場。　

　　小藍鯨酒店從去年底開始推出例份菜肴，到現在該酒店例份菜肴份額不斷增大，并針對不同季節還推出創新例份菜。據小藍鯨酒店辦公室主任張峰介紹，目前該酒店例份菜占了整個酒店菜肴總數的90以上，散客量明顯回升。艷陽天酒店針對四五十元一份菜肴及海鮮等高檔菜推出例份菜，并從周一到周四，對散臺和酒席進行直接打折，其中酒席最低7.8折起，而散臺8.8折。艷陽天酒店負責人稱，例份菜和直接折扣從去年底開始運行以來，效果很明顯，僅今年元月份，艷陽天酒店寶豐路店單店月銷售額就創紀錄。　

　　徐記元魚酒店在保留特色招牌菜的同時，加大18-28元之間平價菜推廣力度。而楚灶王酒店對海鮮菜肴采取7.5折價格。　

　　“還需在菜品上下功夫”　

　　“無論酒店采取送券、打折或者推例份菜等營銷方式，對整個武漢餐飲市場都起到了拉動作用。”武漢商業服務學院萬杰民老師認為，金融寒冬對餐飲市場有或多或少的影響，酒店采取不同促銷活動，有利于拉動餐飲消費市場回暖。　

　　武漢市飲食服務處龔新華處長認為，金融危機直接導致武漢10左右小餐館關門停業，餐飲企業通過結構調整，加大促銷方式拉動大眾化餐飲消費，對市場起到了積極作用。“不過促銷只是拉動市場的一個方面，餐飲企業要在菜品質量及經營管理上下功夫，這才是關鍵所在。”