扁茶的炒制技術

扁茶的一般炒制工序為：青鍋→推涼回潮→分篩→ 鍋→簸片割末→整理包裝出品。

　　青鍋：每鍋投葉量4－5兩，下鍋溫度100℃左右，用抖、抹、搭等手法使茶葉舒展扁平、含水量20－25％時起鍋。青鍋時間一般為12－15分鐘。

　　鍋：一般3－5鍋青鍋葉合并為一鍋，下鍋溫度60－80℃，待炒到茶葉受熱回潮，吐露茸毛時，再把溫度提高到80－90℃。茸毛開始脫落，茶葉收緊較扁平時，把溫度降到50－60℃ 鍋，用抓、抖、捺、推、扣、磨等手法，直炒到茸毛脫落，外形光、扁、平、直，色澤淡綠，茶葉含水量在6－7％時即可出鍋。 鍋時間一般為15－20分鐘。