重慶市渝中區(qū)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定點(diǎn)餐15分鐘內(nèi)上菜--旅游--學(xué)習(xí)網(wǎng)

昨日（9日），由渝中區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)等部門聯(lián)合發(fā)布了《渝中區(qū)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》(以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》)討論稿，該討論稿是在對渝中區(qū)餐飲服務(wù)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查后編制的，并首次按照點(diǎn)餐、自助餐、包間服務(wù)、團(tuán)隊(duì)包餐等幾個(gè)方面制訂標(biāo)準(zhǔn)，年內(nèi)即將正式實(shí)施。

　　據(jù)了解，《標(biāo)準(zhǔn)》很注重細(xì)節(jié)，從安客、點(diǎn)菜、開單、斟酒、傳菜上菜、分菜、巡臺、換碟、餐后服務(wù)、送客等就有77個(gè)節(jié)點(diǎn)的詳細(xì)規(guī)定。昨日還舉行了現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)演示，渝中區(qū)的龍頭餐飲企業(yè)清華酒樓、和之吉、五斗米、奇火鍋等近20家單位齊齊到場。

　　每隔5分鐘上一道菜

　　到飯店就餐，有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)等菜時(shí)間太長的狀況。《標(biāo)準(zhǔn)》就這一點(diǎn)作了明確規(guī)定，第一道菜的出菜時(shí)間不能超過15分鐘。

　　《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，除了第一道菜的出菜時(shí)間嚴(yán)格控制外，后面上菜的速度也將控制在每5分鐘一道菜的范圍內(nèi)。上菜時(shí)，按冷菜、熱菜、湯菜、主食的順序進(jìn)行，每上一道菜，服務(wù)員要主動(dòng)報(bào)菜名，重要菜點(diǎn)要介紹其口味特色及吃法，以激發(fā)賓客的興趣和食欲。

　　渝中區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長王和聲稱，這個(gè)規(guī)定對廚房的要求較高，有的餐廳桌數(shù)多，后臺的廚師數(shù)量和設(shè)備如果跟不上，上菜的速度就難以達(dá)標(biāo)，因此，這個(gè)規(guī)定對加強(qiáng)廚房的硬件設(shè)施建設(shè)有促進(jìn)作用。（記者李琦）