寒潮襲來，餐飲業向“低”看齊--學習網

寒潮襲來，餐飲業向“低”看齊

　　家住閘北區的李小姐發現，小區附近的一家酒樓春節過后“暫停營業”了；而她和朋友在淮海路辦公樓附近的飯店吃飯，卻發現需要提早排隊等座。隨著消費淡季的來臨，加上金融危機的影響，滬上餐飲業出現“冰火兩重天”的局面。

　　高檔餐飲主動優惠

　　據某餐飲專業網站數據顯示，今年1月1日至2月19日，滬上關閉餐館313家，其中不乏著名品牌的部分分店；新開張餐館1570家，大多為人均消費50元或以下的“親民”食肆。而著名的洋快餐麥當勞、肯德基、必勝客，分別用不同營銷方式降價3成。

　　白領小王和女朋友今年情人節是在五星級酒店度過的，他們用的正是網上頗為熱門的“電子優惠券”。最近，在不少餐飲、購物優惠券網站，都可以搜到諸如香格里拉、巴黎春天、富豪東亞、世貿皇家艾美、虹橋美爵等酒店的電子優惠券，其中自助餐套餐優惠最受歡迎。

　　本土餐館打成本戰

　　與利潤空間相對較高的西式餐飲不同，許多本土餐館打的是近身肉搏戰。一些面積較大的餐館，在經歷春節的短暫行情后勁不繼，陸續歇業；另一些新開餐館里，則試圖用低價優質贏得市場——菜價更實惠，門面成本降低，是新開餐館的制勝法寶。中山公園附近有一家新開業的牛肉面餐館，人均消費不過30元，還同時推出“2人行一人對折，3人行一人免單”的優惠。記者獲悉，滬上一些以實惠聞名的快餐店目前都在逆市開分店。

　　市場調整重新洗牌

　　業內專家認為，金融危機的來臨，使餐飲行業面臨一輪調整。

　　近幾個月來，食用油、面粉等原材料均出現不同程度下跌；失業人口增多，使餐飲業不愁勞動力；房屋租金趨降……這些都降低了餐飲業的運營成本。

　　但從另一個角度看，老百姓花錢謹慎了，企業餐飲預算縮減了，請客講實惠不求排場……這些都促使餐飲行業的經營策略發生轉變：高端餐飲，開始向中端特色餐飲過渡；而中端餐飲，則向人均消費更低的低端餐飲看齊；而原先的低端餐飲，一部分開始進入社區，直接為最基層的百姓服務，開展半成品送貨上門等服務項目。