廈門部分高級餐廳取消鋼琴演奏減少經營成本--學習網

廈門部分高級餐廳取消鋼琴演奏減少經營成本

　　金融危機中很多行業都受到了影響，廈門的餐飲業也不例外。部分高級餐廳為了減少經營成本，甚至取消了日常的鋼琴彈奏。

　　“一張碟才多少錢？如果是下載一分錢也不要。現在即使是一些國外的高級餐廳，也都是放一些音樂。餐飲業的利潤太薄了，如果一個星期沒人來吃飯，一個小餐飲店可能就支撐不了。”美食專家朱小姐說。

　　記者采訪中得知，在馬哥孛羅東方大酒店附近的一些國外高級餐廳，現在都只是播放一些鋼琴曲。對于一些高星級酒店和咖啡廳，目前仍保留著每天的真人鋼琴演奏。廈門大學音樂系的學生林小姐說，一般到餐飲店彈鋼琴的收費標準為每小時六七十元。

　　“如果以每小時60元為計，一天只彈兩小時的鋼琴，就意味著一家餐飲店一個月要付出3600元，這已經相當于至少兩個員工的工資。”一家餐飲店負責人說，現在一個員工的工資最低只有1000元。為了節約成本，有的飯店老板還親自擔任采購工作。

　　一家飯店經營者王先生將金融危機下食客的消費心態形容為：進大飯店的轉向中檔飯店，進中檔飯店的轉向小飯店，進小飯店的回家吃。除了單位在外就餐的機會減少外，個人消費更是精打細算。在這種市場現狀中，餐飲業的經營成本卻一直高位運行。

　　據一家飯店經營者透露，2008年下半年飯店的經營形勢由紅火轉淡，此前一個10人包廂消費為300～500元，目前的消費額平均在200元左右，翻臺率也下降了40。此前日營業額在8000～10000元左右，目前的日營業額只有三四千元，而加上飯店一天的經營成本卻要3500元左右，利潤的縮水程度可想而知。

　　【觀點】餐飲店應“內外兼修”

　　取消了日常鋼琴彈奏對于一些餐飲業，只是杯水車薪。業內人士林先生認為，眼下餐飲行業應該抓緊練好內外功，而“開源節流”在任何時候都是不變法則。

　　“‘開源’意味著要從菜品質量突破，菜品質量的好壞可能決定企業命運；把服務水準提高，把消費環境做好，贏得更多回頭客。”林先生稱。

　　“如果‘開源’有點困難，就要考驗大家的‘節流’能力了。”林先生認為，飯店除了在菜品、促銷手段、裁員等內外兩方面進行調整外，還應加強管理，堵住漏洞，最大程度把成本降下來。“餐飲企業還可以從降低供應鏈采購系統中間環節，改變餐飲業陳舊的營銷觀念入手，為消費者提供更多的增值服務。”