傳統(tǒng)食品物美價廉的健康選擇--學(xué)習(xí)網(wǎng)

傳統(tǒng)食品物美價廉的健康選擇

　　俗話說，一方水土養(yǎng)育一方人。其實，“水土”之所以與人們密切相關(guān)，是因為人們依賴本地區(qū)“水土”所產(chǎn)的食物生存，幾千年來形成與當(dāng)?shù)鼐用窆采�的傳統(tǒng)食品。

　　“每個國家、每個民族都有自己的傳統(tǒng)食品，實際上傳統(tǒng)食品并不難理解，就是指每個人日常所吃的食物，比如中國人吃米飯、饅頭、炒菜、面條。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)原副校長、食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授李里特說，“與傳統(tǒng)食品相對的概念，就是外來食品，比如比薩、漢堡、牛排等。”中國的傳統(tǒng)食品不僅有很大的營養(yǎng)優(yōu)勢，而且物美價廉。

　　傳統(tǒng)食物種類

　　■幾千年前就符合“健康膳食金字塔”

　　與西方的傳統(tǒng)食物相比，中國的傳統(tǒng)食品有著很多優(yōu)勢。自古，中國人的飲食講究“五谷為養(yǎng)，五畜為益，五果為助，五菜為充”，這與現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)所提倡的平衡膳食金字塔的概念頗為相似。

　　中國的傳統(tǒng)飲食是以谷類和植物性食品為主，符合健康飲食要求。“以谷物為本，多吃蔬菜水果，其次才是肉、蛋、奶，優(yōu)于西方主要吃肉，蔬菜較少的飲食習(xí)慣。”

　　■豆腐堪稱食寶

　　傳統(tǒng)食物很多具有保健功能，比如大豆食品。“最簡單以豆腐為例，其所提供的優(yōu)質(zhì)蛋白是人類理想的營養(yǎng)物質(zhì)。而且，還有降血脂、降低膽固醇的效果。”李里特介紹，“1999年，美國FDA宣布，每天吃25g的大豆蛋白，可以起到保護(hù)心血管的功能。也就是每天吃一塊300g左右的豆腐就可以滿足。”

　　另外，豆豉、腐乳等中國傳統(tǒng)食品，在經(jīng)過發(fā)酵之后保健功能大大提高，比如抗氧化功能可以提高十幾倍，還能降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)血壓。

　　傳統(tǒng)加工方法

　　■蒸煮勝于烘烤

　　面條、饅頭、米飯，幾乎是人們每天都要接觸的傳統(tǒng)食品。“這些食品，與西方的面包、比薩相比，最大的優(yōu)勢就是蒸煮加工，而不是烘烤。”李里特說，“國際研究發(fā)現(xiàn)，烘烤這種烹飪手法存在很多問題。烤肉，會產(chǎn)生致癌物苯丙蓖、雜環(huán)氨等；烤面包，由于溫度超過100度所產(chǎn)生的丙烯酰胺也被認(rèn)為是可疑致癌物質(zhì)。”

　　研究證明，淀粉類食物加熱超過100度就會產(chǎn)生較多丙烯酰胺，而中國傳統(tǒng)的蒸煮加工方法，溫度一般不超過100度，也就不存在這個問題。

　　■乳酸發(fā)酵勝于腌制

　　另外，各地都有的泡菜，也是很好的食物加工手法。“泡菜的制作一般是在專門的壇子中，周圍一圈水，中間用小碗扣住，以隔絕空氣，進(jìn)行乳酸發(fā)酵。”李里特說，“這種乳酸發(fā)酵與腌制的加工方法不同，保健作用與酸奶相似，而且酸酸甜甜口感好，含鹽量低。”

　　傳統(tǒng)飲食習(xí)慣

　　■三菜一湯，營養(yǎng)全面

　　中國人吃飯講究三菜一湯，主食、副食相搭配，營養(yǎng)比較均衡。

　　首先，饅頭或者米飯等主食一般不含油、鹽，而西餐的主食一般加入鹽、糖或黃油等調(diào)味，相比之下中餐主食熱量少得多；其次，西餐中以肉食為主，而中餐菜肴比較豐富，注意葷素搭配。

　　■食物熟吃，科學(xué)合理

　　熟吃也是傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，也因此催生了炒、煮、燉、蒸等多種烹飪手法以及花樣十足、色香味美的菜肴，可以促進(jìn)食欲，增加營養(yǎng)的攝取和吸收，還能起到消毒殺菌的作用。西方吃菜的主要方式就是蛋黃醬、沙拉醬等調(diào)味醬生拌的蔬菜沙拉。