江南各地的粽子--學習網

江南各地的粽子

　　端午節始于周朝，當時有“五月五日，蓄蘭而沐”的說法。但端午節的粽子，則要到東漢才出現，當時叫“角黍”。《風土記》中說“五月五日，以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟。煮肥龜，令極熟，去骨加鹽豉秋蓼，名曰俎龜黏米，一名粽，一名角黍。”看來當時的粽子做法已經很多，居然還有用烏龜肉做餡的。說起來，在當時，端午節食物很多，比較奇怪的一種是“梟羹”，也就是以梟做成的羹，當然普通人家是不太吃得上的，只有相對簡單的粽子，和屈原的傳說一起，一直流傳下來。

　　南方人做粽子，喜歡用新鮮竹葉，據說干葉子綁出來的粽子燒好了竹葉的清香不夠濃。北方人則習慣用葦葉，葦葉細長，所以也出現了小巧玲瓏、長不及兩寸的粽子。在江南，有很多有名的粽子，比如浙江的湖州粽子，米質香軟，其甜粽以棗泥或豆沙為餡，上面加一塊豬板油。蒸熟，豬油融入豆沙，十分香滑適口。廣東的中山蘆兜粽，長得很奇怪，像搟面杖一樣是圓棒形，餡也花樣很多，光咸的就有咸肉、燒雞、干貝、*燒等。閩南則有一種很特別的粽子，稱為堿粽。做法是在糯米中加入堿液（堿液是用植物葉子的草木灰做成的汁液，可以暖脾胃，還可以起到一定防腐的作用）蒸熟而成，吃的時候，加上蜂蜜，尤為可口。

　　端午節如果有機會去各地走走，一定要嘗嘗當地粽子，再喝上幾杯黃酒，消一消這六月的塊壘。