牛肉加“料”能變“羊肉”？--學習網

牛肉加“料”能變“羊肉”？

　　經過5種食品添加劑的“喬裝打扮”，牛肉就可以搖身一變成羊肉。這聽起來有點玄，不過，記者調查發現，確實有人在賣這樣的“配方”……

　　有關專家認為，目前，食品添加劑濫用現狀令人堪憂。

　　作假動機“節約”成本

　　近日，一名讀者反映：個別流動燒烤攤賣的羊肉串，有的是用牛肉做的；浣紗路有家店還專賣這種能把牛肉“整”成羊肉味的燒烤“配方”，一套要價240多元。

　　5月3日下午，根據讀者提供的線索，記者在浣紗路找到了這家既搞化工建材批發，也出售食品添加劑的“化工店”。隨后，記者以顧客的身份進入店內咨詢。

　　老板娘向記者兜售配方時，言之鑿鑿：“要是沒這些作用，我也不會亂講。”

　　老板娘說，想把牛肉整出羊肉味來，要經過“閉味”、“厚味”等幾個步驟，在此過程中，一共要使用羊肉香精（飄香王）、特鮮味王等5種添加劑。最后，將牛肉放在火上一烤，香噴噴的烤“羊肉”就出來了。

　　她說，現在把牛肉“整”成羊肉燒烤賣的人并不少，原因是“一斤羊肉比牛肉要貴七八塊”。

　　既然要圖便宜，能否用更便宜的豬肉代替牛肉？經驗老到的老板娘說：不行，因為燒烤是現烤，用豬肉，人們容易分辨出來。“但是用牛肉，也要有講究——最好挑那些帶筋的牛肉，經過加工以后就吃不出來了。”她說。

　　“像放雞精”不香再加

　　就在記者在“化工店”逗留的幾十分鐘內，不斷有人進店買食品添加劑。有的買防腐劑，有的買增脆劑，有的則是來買泡菜的添加劑。

　　其中，一名面老板一口氣就買走了一斤“增筋劑”。據稱，這種添加劑是專門用來給面條增“筋”的，普通的面，只要用上它，就變得富有彈性，也很有嚼頭。面老板熟練地買完即走，老板娘也未做任何交代。

　　在這家化工店里，用途各異的食品添加劑讓人眼花繚亂：燒烤、火鍋、鹵味、調湯、面制、豆制品、烤鴨類等都有添加原料……

　　各種功效不一的添加劑也應有盡有：增白的、增稠的、增筋的、防腐的、增脆的、消泡的……

　　而肉類香精一檔中，雞、牛、羊、豬添加劑同樣種類繁多，膏狀的、油狀的、粉狀的……

　　老板娘說，“其實放這些添加劑，也就跟放味精、雞精一樣。”

　　走出這家店后，在毗鄰的另一家食品添加劑店里，老板也同樣建議用羊肉香精來泡牛肉。

　　昨日，記者就此走訪了多家食品添加劑店發現，不少店主對食品添加劑的認識基本停留在“雞精”層面上：“反正吃不死人的！”、“你放心做，要是吃出了事，我還能在這里賣嗎？”、“笑話，哪個會管你用多少哦？”……

　　過量可致癌監管仍存難

　　省疾控中心相關專家表示，經國家程序審批、監管的食品添加劑是可以用的，但每種食品添加劑在使用范圍和用量上均有嚴格規定，不能超范圍、超劑量使用，更不能用于造假、掩蓋產品的不良性狀等。

　　專家指出，食品添加劑在一定安全劑量內食用，并無危害，但若違規超量和長期食用，則對人體仍有危害，甚至可能致癌。

　　一般而言，大型工廠企業，在生產中使用添加劑都有嚴格規定。而一些流動攤販，他們不清楚食品添加劑使用標準，衛生知識、法律意識較淡薄，且居無定所，很難監管。

　　專家認為，食品安全需監管、生產部門及消費者三方共同努力。尤其是前者更要對食品生產和流通加強監管。此外，正常食品有其特定的性狀，消費者也應不斷增強食品鑒別能力。