廣東民間稱白菜即小白菜,其品質(zhì)鮮嫩,是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的蔬菜。金針即黃花菜,入湯能安五臟,利濕熱、健脾開(kāi)胃,配以平喘止咳的南北杏燉豬肺雞腳,能健脾、潤(rùn)肺、養(yǎng)顏,且清潤(rùn)可口。
材料:白菜膽500克、金針25克、南北杏各5克、豬肺500克、雞腳2對(duì)、豬月展肉100克、生姜3片。烹制:各物分別洗凈,金針浸泡擠干水;豬肺由喉灌入水反復(fù)擠干凈,置鑊不下油炒干,切塊;雞腳切對(duì)半,敲裂。一起與生姜下燉盅,加冷開(kāi)水1500毫升(6碗量),隔水燉3小時(shí)便可,進(jìn)飲方下鹽。為3~4人量。
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