再談安吉白片與安吉白茶--學習網

再談安吉白片與安吉白茶

　　筆者注意到，有相當數量的茶友對“安吉白片”和“安吉白茶”這兩種產于浙江安吉，同為綠茶，茶名相近，茶形相似的茶葉容易混淆，因此在相關資料的基礎上，再零星地贅言幾句，以厘清概念，加強認識。

　　安吉地處浙江西北部，隸屬著名的茶鄉湖州。自古以來，佳茗輩出。早在唐代，隱居湖州的茶圣陸羽就在《茶經》里寫下了“浙西，以湖州上…生安吉、武康二縣”的贊語。1981年，安吉白片試制成功。上世紀八十年代初，通過對安吉大溪橫坑塢再生型珍罕古茶樹“白茶祖”的無性繁育，安吉白茶培育成功，歷經多年的發展，安吉白茶成為中國名優綠茶中的一朵奇葩。

　　1、兩種茶葉均屬于綠茶，但樹種不同。安吉白片的樹種以高山綠茶、“龍井43”和“迎霜”等為主，目前，安吉白茶的樹種則是唯一的，那就是“白葉一號”。

　　2、兩種茶葉的加工制作方式不同，安吉白片是半烘炒型或烘青的綠茶，而安吉白茶（常見的為“鳳形”）是烘青茶，但“龍形”的安吉白茶（安吉白龍井）則是炒青綠茶。

　　3、安吉白片與安吉白茶兩者的售價盡管懸殊甚遠，但對于飲者而言，其實是無“高低好壞”的，自己喜歡就好。個人以為，白片有一種異于其它綠茶之獨特韻味，涵有一絲清泠如淡竹積雪的奇逸之香。茶葉品級越高，此香越清純。

　　4、安吉白茶（白葉一號）是屬于“溫度敏感型”中的“低溫敏感型”茶葉，安吉白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，茶樹產“白茶”時間極短，通常為一個月左右。以原產地浙江安吉為例，春季，在清明前萌發的嫩葉為純白色；在谷雨前白色漸淡，多數為玉白色；雨后至夏至前嫩葉逐步轉綠呈白綠相間的花葉，至夏嫩葉呈全綠色，與一般綠茶無異。

　　5、安吉白茶葉張的玉白程度和溫度有著很大的關系，其閾值約在23℃，超過這一溫度后，葉子就轉綠了。正因為神奇的安吉白茶就是在它特定的返白期內采摘、加工和制作的，所以其葉底經瀹泡后，也呈現出玉白色，這是安吉白茶的主要特征。

　　6、此外，個人的經驗及認識是：品級越高的安吉白茶，其干茶色澤呈金黃隱翠（尤其是明前茶，不少綠茶均有這個特點），那些外形翠綠色的安吉白茶反而略遜一籌。