10月18日央視國際我國首部專門針對中式糕點產品的生產、檢驗和銷售制定的國家標準——《糕點通則》將于今年12月1日起實施。標準明確要求，生產企業不得使用過期餡料制作糕點，并且糕點中不得含有致病菌，這意味著中式糕點將戴上衛生標準“緊箍咒”。 據悉，《糕點通則》由中國商業聯合會提出，下月起將由國家質檢總局和國家標準化管理委員會聯合發布實施。上個世紀90年代，我國曾先后出臺了《蛋糕通用技術條件》等10部國內貿易行業標準，這次是在此基礎上首次上升為國家標準。即將實施的《糕點通則》對中式糕點的分類、試驗方法、檢驗規則和標簽等提出了明確要求。 《糕點通則》將糕點按熱加工和冷加工進行分類。熱加工糕點是指加工過程中以加熱熟制作為最終工藝的糕點；冷加工糕點是指加工過程中在加熱熟制后再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點。熱加工糕點常見的有：烘烤糕點（如酥皮類、烤蛋糕等）、油炸糕點（糯糍類等）、水蒸糕點（發糕、松糕等）等；冷加工類則包括薩其馬類等。 對于人們關注的衛生指標，《糕點通則》更是有嚴格要求。所有糕點的微生物指標都應滿足菌落總數：熱加工糕點每克不得超過1500cfu，冷加工糕點應保證每克不超過10000cfu；大腸菌群：熱加工糕點不得超過30MPN/100克，冷加工糕點不得超過300MPN/100克；沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等致病菌則不得檢出。（記者皇甫萍）
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