調酒師,準備工作與技巧
http://m.dcyhziu.cn 2007/6/7 源自:互聯網 【字體：
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1、調制雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應以物美、價廉為原則。
2、初學者在制作雞尾酒之前，要學會使用量酒器，以保證酒的品位純正。即使對于經驗老到的調酒師，使用量酒器也是非常必要的。
3、調酒所用冰塊應盡量選用新鮮的，新鮮的冰塊質地堅硬，不易融化。調酒用的配料要新鮮，特別是奶、蛋、果汁等。
4、絕大多數的雞尾酒要現喝現調，調完之后不可放置太長時間，否則將失去應有的品味。
5、調制熱飲酒，酒溫不可超過 78℃，因酒精的蒸發點是78℃。
6、調酒人員必須保持一雙非常干凈的手，因為在許多情況下是需要用手直接操作的。
7、調酒器具要經常保持干凈、整潔，以便隨時取用，而不影響連續操作。
8、下料程序要遵循先輔料、后主料的原則，這樣如在調制過程中出了什么差錯，損失不會太大，而且冰塊不會很快融化。
9、在調制雞尾酒之前，要將酒杯和所用配料預先備好，以方便使用。若在調制過程中，再耗費時間去找酒杯或某一種配料，那是調制不出高質量雞尾酒的。
10、在使用玻璃調酒杯時，如室溫較高，使用前應先將冷水倒入杯中，然后加入冰塊，將水濾掉，再加入調酒配料進行調制。其目的是防止冰塊直接進入調酒杯，產生驟冷驟熱變化而使玻璃杯炸裂。
11、在調酒中使用的糖塊、糖粉，要首先在調酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其它配料進行調制。
12、在調酒中，“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據配方的要求最后加滿蘇打水或其它飲料。對于容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地“ 加滿” 只會使酒變淡。
13、倒酒時，注入的酒距杯口要留杯深1/8 的距離。太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常難堪。
14、水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會多產生1/4 的汁。
15、制作糖漿時，糖粉與水的重量比是3:1。
16、雞尾酒中使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調節酒的顏色，對酒的味道不會產生影響。
17、調配制作完畢之后，一定要養成將瓶子蓋緊并復歸原位的好習慣。
18、調酒器中如果剩有多余的酒，不可長時間地在調酒器中放置，應盡快濾入干凈的酒杯中，以備他用。
19、調酒配方中的蛋黃、蛋白，指生雞蛋的蛋黃和蛋白。
2、初學者在制作雞尾酒之前，要學會使用量酒器，以保證酒的品位純正。即使對于經驗老到的調酒師，使用量酒器也是非常必要的。
3、調酒所用冰塊應盡量選用新鮮的，新鮮的冰塊質地堅硬，不易融化。調酒用的配料要新鮮，特別是奶、蛋、果汁等。
4、絕大多數的雞尾酒要現喝現調，調完之后不可放置太長時間，否則將失去應有的品味。
5、調制熱飲酒，酒溫不可超過 78℃，因酒精的蒸發點是78℃。
6、調酒人員必須保持一雙非常干凈的手，因為在許多情況下是需要用手直接操作的。
7、調酒器具要經常保持干凈、整潔，以便隨時取用，而不影響連續操作。
8、下料程序要遵循先輔料、后主料的原則，這樣如在調制過程中出了什么差錯，損失不會太大，而且冰塊不會很快融化。
9、在調制雞尾酒之前，要將酒杯和所用配料預先備好，以方便使用。若在調制過程中，再耗費時間去找酒杯或某一種配料，那是調制不出高質量雞尾酒的。
10、在使用玻璃調酒杯時，如室溫較高，使用前應先將冷水倒入杯中，然后加入冰塊，將水濾掉，再加入調酒配料進行調制。其目的是防止冰塊直接進入調酒杯，產生驟冷驟熱變化而使玻璃杯炸裂。
11、在調酒中使用的糖塊、糖粉，要首先在調酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其它配料進行調制。
12、在調酒中，“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據配方的要求最后加滿蘇打水或其它飲料。對于容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地“ 加滿” 只會使酒變淡。
13、倒酒時，注入的酒距杯口要留杯深1/8 的距離。太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常難堪。
14、水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會多產生1/4 的汁。
15、制作糖漿時，糖粉與水的重量比是3:1。
16、雞尾酒中使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調節酒的顏色，對酒的味道不會產生影響。
17、調配制作完畢之后，一定要養成將瓶子蓋緊并復歸原位的好習慣。
18、調酒器中如果剩有多余的酒，不可長時間地在調酒器中放置，應盡快濾入干凈的酒杯中，以備他用。
19、調酒配方中的蛋黃、蛋白，指生雞蛋的蛋黃和蛋白。
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