一、西餐的定義：

　　所謂的西餐，就是面上的意義，指的就是西方的餐食西方的餐飲文化等等。就東方人的角度來看西餐，對於西餐的概念大多是「很講究進食的禮節、排場」、「使用刀*進食」、「注重用餐的氣氛及情調」、「講究一人一份的餐食」、「搭配酒類進餐」、「烹調方式和中餐大不相同」……等等的印象。事實上，由於東西兩方文化生成的背景各不相同，自然孕育出的飲食方式也就不盡相同。 
 
　　二、西餐的起源：

　　西餐的起源：義大利，義大利是最早有飲食歷史的國家，而法國菜深受義大利的影響並集大成，躋身為西餐之主流而屹立不搖。它們是西餐文化的代表。

　　三、西餐的起源~義大利菜：

　　提到義大利菜，就要先從羅馬帝國談起，羅馬帝國的興盛，建立許多文化、制度、經濟、藝術、政治的典章，可說是沒有羅馬時代，就沒有西洋史，羅馬時代等於是西洋史的軸心。由於隨著時間的改變而羅馬帝國衰退，也就是義大利的起源，回教徒入侵南歐，給了義大利菜的新一項刺激，他們將冰淇淋、甜點、中國的麵點傳入了義大利，而甦醒、萌芽西餐。
 
　　四、法國菜的演進：

　　自從西元一五三三年義大利麥迪奇家族的凱薩琳嫁給法國皇室之後，她對飲食文化的涵養確實造成法國皇室貴族不少的改變。她在亨利二世的時候當上王妃，而她開始要求皇家貴族人員參加國宴，並且導教大家義利利的餐桌禮節，在富裕的生活使得皇室更加風行禮儀。
五、現在西餐的主流：
　　二十世紀的法國菜已經登上主流，此時期由於工業技術偶科技的發達，烹飪的風潮強調較淡雅、較自然以及簡單的廚藝，吾人稱之為新廚藝時代，此風潮的推動者是費南德波特，他主張每一道菜中都要有力主材料、味道或主題。在時序的進入二十一世紀，屬於進步知識爆發的世紀，消費的意識也增加了，吃得自然、吃得健康。