以肉類(lèi)和鮮蛋為主要原料，生產(chǎn)肉、蛋食品的人員。

    　本小類(lèi)包括下列職業(yè)：

    　熟肉制品加工工

    　運(yùn)用專(zhuān)用設(shè)備和工藝，進(jìn)行熟肉制品生產(chǎn)加工的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）采用不同配方、工藝，經(jīng)過(guò)選料、腌制、斬拌、充填、熏烤、蒸煮等，生產(chǎn)中西式灌腸；（2）采用不同配方和醬、鹵、炸、烤等工藝方法，生產(chǎn)熟肉制品；（3）采用專(zhuān)用設(shè)備和工藝，經(jīng)過(guò)選料、注射、滾揉和嫩化，生產(chǎn)西式火腿；（4）采用相應(yīng)的設(shè)備和器具，以不同配方和工藝，經(jīng)過(guò)選料、鹽漬、熏烤、蒸煮等，生產(chǎn)加工腌臘制品。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　中式熟肉制品加工工

    　火腿加工工

    　腌臘腸類(lèi)制品加工工

    　灌腸加工工

    　蛋品及再制蛋品加工工

    　將鮮蛋加工制成蛋制品的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）對(duì)鮮蛋彩腌制、浸泡等特殊工藝加工成再制蛋；（2）彩專(zhuān)用設(shè)備和器具，將鮮蛋進(jìn)行蛋清、蛋黃分離，運(yùn)用特殊工藝生產(chǎn)不同蛋品。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　蛋品及再制蛋品加工

    　其他肉、蛋食品加工人員

    　指未列入的肉、蛋食品加工人員。