以肉類(lèi)和鮮蛋為主要原料,生產(chǎn)肉、蛋食品的人員。 本小類(lèi)包括下列職業(yè): 熟肉制品加工工 運(yùn)用專(zhuān)用設(shè)備和工藝,進(jìn)行熟肉制品生產(chǎn)加工的人員。 從事的工作主要包括:(1)采用不同配方、工藝,經(jīng)過(guò)選料、腌制、斬拌、充填、熏烤、蒸煮等,生產(chǎn)中西式灌腸;(2)采用不同配方和醬、鹵、炸、烤等工藝方法,生產(chǎn)熟肉制品;(3)采用專(zhuān)用設(shè)備和工藝,經(jīng)過(guò)選料、注射、滾揉和嫩化,生產(chǎn)西式火腿;(4)采用相應(yīng)的設(shè)備和器具,以不同配方和工藝,經(jīng)過(guò)選料、鹽漬、熏烤、蒸煮等,生產(chǎn)加工腌臘制品。 下列工種歸入本職業(yè): 中式熟肉制品加工工 火腿加工工 腌臘腸類(lèi)制品加工工 灌腸加工工 蛋品及再制蛋品加工工 將鮮蛋加工制成蛋制品的人員。 從事的工作主要包括:(1)對(duì)鮮蛋彩腌制、浸泡等特殊工藝加工成再制蛋;(2)彩專(zhuān)用設(shè)備和器具,將鮮蛋進(jìn)行蛋清、蛋黃分離,運(yùn)用特殊工藝生產(chǎn)不同蛋品。 下列工種歸入本職業(yè): 蛋品及再制蛋品加工 其他肉、蛋食品加工人員 指未列入的肉、蛋食品加工人員。 |