以糧食、油脂等原料,通過不同加工工藝和設(shè)備,生產(chǎn)糧油食品的人員。 本小類包括下列職業(yè): 糕點、面包烘焙工 操作和面機(jī)、找蛋機(jī)、烘烤爐、蒸箱、炸貨生產(chǎn)線等設(shè)備,將面粉、油脂、糖、奶油等原料加工成糕點、面包的人員。 從事的工作主要包括:(1)操作打蛋機(jī)、和面機(jī)、計量設(shè)備等,將原料進(jìn)行配比、調(diào)制面團(tuán)與餡心;(2)操作自動包餡機(jī)進(jìn)行包餡或人工包餡;(3)操作烘烤箱、炸貨生產(chǎn)線、蒸煮設(shè)備,烘烤、油炸、蒸煮調(diào)制后的原料;(4)使用機(jī)械或人工包裝產(chǎn)品并入庫;(5)清理檢修機(jī)器設(shè)備;(6)填寫生產(chǎn)記錄表。 下列工種歸入本職業(yè): 中式糕點制作工 西式糕點制作工 烘烤成型工 烘焙烘烤工 餅干配料調(diào)粉工 餅干成型工 餅干焙烤工 面包制作工 糕點裝飾工 使用奶油、巧克力、糖霜等材料,對中、西式糕點進(jìn)行造型、裱花等藝術(shù)裝飾處理的人員。 從事的工作主要包括:(1)手工或使用攪拌機(jī)、恒溫鍋等工具設(shè)備,將奶油、巧克力、食用色素等裝飾材料進(jìn)行配料、調(diào)制;(2)使用刮板、裱花嘴、噴筆等工具和計算機(jī),設(shè)計和實施糕點的造型、制花、擠字等藝術(shù)裝飾處理。 下列工種歸入本職業(yè): 米面主食制作工 操作和面機(jī)、面條或面團(tuán)成型機(jī)及輔助設(shè)備,將面粉或米粉按工藝配方加工成主食品的人員。 從事的工作主要包括:(1)操作和面機(jī),將米粉、水、堿及添加劑等加工成適合的面團(tuán);(2)操作壓面機(jī)、切面機(jī),將面團(tuán)壓延并制成條狀,或?qū)⒚鎴F(tuán)按工藝要求發(fā)酵、切塊;(3)操作蒸煮設(shè)備,將面條或發(fā)酵面塊加熱成熟;(4)調(diào)控掛面烘烤房溫度、溫度及時間;(5)調(diào)控方便面油鍋溫度,對面條進(jìn)行油炸定型;(6)按要求切斷面條,進(jìn)行包裝;(7)按工藝配方制作不同風(fēng)味的湯料;(8)維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備,處理故障;(9)填寫生產(chǎn)記錄表。 下列工種歸入本職業(yè): 和面工 制面面機(jī)工 制面烘房工 制面熟面工 糧油食品制作工 湯料制作工 油脂制品工 操作調(diào)和鍋、急凍機(jī)、捏合機(jī)及輔助設(shè)備,將油脂、水、添加劑等加工成人造奶油、起酥油、冰激淋脂等產(chǎn)品的人員。 從事的工作主要包括:(1)操作調(diào)和鍋、急凍機(jī)、捏合機(jī)等,將油脂、水乳化劑等調(diào)和均勻,經(jīng)急凍凝固、均質(zhì)、灌裝等制成產(chǎn)品;(2)監(jiān)視設(shè)備運(yùn)行情況;(3)調(diào)控工藝溫度、壓力;(4)處理運(yùn)行中故障,維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備;(5)填寫生產(chǎn)記錄。 下列工種歸入本職業(yè): 油脂配料調(diào)和工 油脂急冷均質(zhì)工 植物蛋白制作工 操作專用設(shè)備將脫脂低變性大豆、花生粕經(jīng)過浸泡、分離、酸沉、中和、干燥制成植物蛋白產(chǎn)品的人員。 從事的工作主要包括:(1)操作堿溶分離、酸沉分離、中和、水洗分離、噴霧干燥等設(shè)備,從大豆、花生粕中提取植物蛋白;(2)監(jiān)視設(shè)備運(yùn)行和物料流量情況;(3)調(diào)控堿溶、酸沉、水洗、中和的堿酸濃度和pH值等工藝參數(shù);(4)處理運(yùn)行中故障,維護(hù)保養(yǎng)生產(chǎn)設(shè)備;(5)填寫生產(chǎn)記錄表。 下列工種歸入本職業(yè): 豆制品制作工 操作清理、粉碎、煮漿、干燥等設(shè)備,將大豆制成豆制品的人員。 從事的工作主要包括:(1)操作篩選、除塵、去石等清理設(shè)備,去除原料中的雜質(zhì);(2)操作烘干機(jī)等設(shè)備,將原料烘干、去皮、粉碎;(3)使用容積計量、水位計量、輸送計量、稱重計量等方法,計量、配制原料;(4)操作圓盤泡料機(jī)、泡料桶、洗料機(jī)等設(shè)備浸泡、清理原料;(5)操作砂輪磨、石磨等粉碎設(shè)備,磨制沫糊;(6)操作擠漿機(jī)、離心機(jī)等設(shè)備分離漿、渣,制取豆?jié){;(7)操作溢流煮漿罐、單罐煮漿設(shè)備進(jìn)行煮漿;(8)將鹽鹵或石膏等凝固劑加入豆?jié){中,進(jìn)行手工點漿或機(jī)械點漿,制取凝膠;(9)操作壓榨機(jī)、切塊機(jī)、熏爐等設(shè)備將凝膠制成豆干、豆片、熏制品等;(10)操作劃塊機(jī)、接種,進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng),制取腐乳;(11)操作包裝機(jī)、封口機(jī)等設(shè)備進(jìn)行成品包裝、入庫;(12)清理檢修機(jī)器設(shè)備;(13)填寫生產(chǎn)記錄表。 下列工種歸入本職業(yè): 豆制品制作工 腐乳制作工 豆粉制作工 豆腐制作工 其他糧油食品制作人員 指未列入的糧油食品制作人員。 |