以糧食、油脂等原料，通過不同加工工藝和設(shè)備，生產(chǎn)糧油食品的人員。

    　本小類包括下列職業(yè)：

    　糕點、面包烘焙工

    　操作和面機(jī)、找蛋機(jī)、烘烤爐、蒸箱、炸貨生產(chǎn)線等設(shè)備，將面粉、油脂、糖、奶油等原料加工成糕點、面包的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）操作打蛋機(jī)、和面機(jī)、計量設(shè)備等，將原料進(jìn)行配比、調(diào)制面團(tuán)與餡心；（2）操作自動包餡機(jī)進(jìn)行包餡或人工包餡；（3）操作烘烤箱、炸貨生產(chǎn)線、蒸煮設(shè)備，烘烤、油炸、蒸煮調(diào)制后的原料；（4）使用機(jī)械或人工包裝產(chǎn)品并入庫；（5）清理檢修機(jī)器設(shè)備；（6）填寫生產(chǎn)記錄表。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　中式糕點制作工

    　西式糕點制作工

    　烘烤成型工

    　烘焙烘烤工

    　餅干配料調(diào)粉工

    　餅干成型工

    　餅干焙烤工

    　面包制作工

    　糕點裝飾工

    　使用奶油、巧克力、糖霜等材料，對中、西式糕點進(jìn)行造型、裱花等藝術(shù)裝飾處理的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）手工或使用攪拌機(jī)、恒溫鍋等工具設(shè)備，將奶油、巧克力、食用色素等裝飾材料進(jìn)行配料、調(diào)制；（2）使用刮板、裱花嘴、噴筆等工具和計算機(jī)，設(shè)計和實施糕點的造型、制花、擠字等藝術(shù)裝飾處理。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　米面主食制作工

    　操作和面機(jī)、面條或面團(tuán)成型機(jī)及輔助設(shè)備，將面粉或米粉按工藝配方加工成主食品的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）操作和面機(jī)，將米粉、水、堿及添加劑等加工成適合的面團(tuán)；（2）操作壓面機(jī)、切面機(jī)，將面團(tuán)壓延并制成條狀，或?qū)⒚鎴F(tuán)按工藝要求發(fā)酵、切塊；（3）操作蒸煮設(shè)備，將面條或發(fā)酵面塊加熱成熟；（4）調(diào)控掛面烘烤房溫度、溫度及時間；（5）調(diào)控方便面油鍋溫度，對面條進(jìn)行油炸定型；（6）按要求切斷面條，進(jìn)行包裝；（7）按工藝配方制作不同風(fēng)味的湯料；（8）維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備，處理故障；（9）填寫生產(chǎn)記錄表。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　和面工

    　制面面機(jī)工

    　制面烘房工

    　制面熟面工

    　糧油食品制作工

    　湯料制作工

    　油脂制品工

    　操作調(diào)和鍋、急凍機(jī)、捏合機(jī)及輔助設(shè)備，將油脂、水、添加劑等加工成人造奶油、起酥油、冰激淋脂等產(chǎn)品的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）操作調(diào)和鍋、急凍機(jī)、捏合機(jī)等，將油脂、水乳化劑等調(diào)和均勻，經(jīng)急凍凝固、均質(zhì)、灌裝等制成產(chǎn)品；（2）監(jiān)視設(shè)備運(yùn)行情況；（3）調(diào)控工藝溫度、壓力；（4）處理運(yùn)行中故障，維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備；（5）填寫生產(chǎn)記錄。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　油脂配料調(diào)和工

    　油脂急冷均質(zhì)工

    　植物蛋白制作工

    　操作專用設(shè)備將脫脂低變性大豆、花生粕經(jīng)過浸泡、分離、酸沉、中和、干燥制成植物蛋白產(chǎn)品的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）操作堿溶分離、酸沉分離、中和、水洗分離、噴霧干燥等設(shè)備，從大豆、花生粕中提取植物蛋白；（2）監(jiān)視設(shè)備運(yùn)行和物料流量情況；（3）調(diào)控堿溶、酸沉、水洗、中和的堿酸濃度和pH值等工藝參數(shù)；（4）處理運(yùn)行中故障，維護(hù)保養(yǎng)生產(chǎn)設(shè)備；（5）填寫生產(chǎn)記錄表。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　豆制品制作工

    　操作清理、粉碎、煮漿、干燥等設(shè)備，將大豆制成豆制品的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）操作篩選、除塵、去石等清理設(shè)備，去除原料中的雜質(zhì)；（2）操作烘干機(jī)等設(shè)備，將原料烘干、去皮、粉碎；（3）使用容積計量、水位計量、輸送計量、稱重計量等方法，計量、配制原料；（4）操作圓盤泡料機(jī)、泡料桶、洗料機(jī)等設(shè)備浸泡、清理原料；（5）操作砂輪磨、石磨等粉碎設(shè)備，磨制沫糊；（6）操作擠漿機(jī)、離心機(jī)等設(shè)備分離漿、渣，制取豆?jié){；（7）操作溢流煮漿罐、單罐煮漿設(shè)備進(jìn)行煮漿；（8）將鹽鹵或石膏等凝固劑加入豆?jié){中，進(jìn)行手工點漿或機(jī)械點漿，制取凝膠；（9）操作壓榨機(jī)、切塊機(jī)、熏爐等設(shè)備將凝膠制成豆干、豆片、熏制品等；（10）操作劃塊機(jī)、接種，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，制取腐乳；（11）操作包裝機(jī)、封口機(jī)等設(shè)備進(jìn)行成品包裝、入庫；（12）清理檢修機(jī)器設(shè)備；（13）填寫生產(chǎn)記錄表。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　豆制品制作工

    　腐乳制作工

    　豆粉制作工

    　豆腐制作工

    　其他糧油食品制作人員

    　指未列入的糧油食品制作人員。