飲食申遺是文化保護還是商業逐利

　　實習生李茜

　　5月28日，農歷5月初五，我國傳統節日端午節。城市鄉間粽香四溢，紀念活動此起彼伏。中國已啟動端午節申報世界非物質文化遺產的消息，為這個端午增添了別樣的氣氛。

　　2005年6月，文化部在全國范圍內部署了非物質文化遺產普查工作。截至目前，國務院批準公布了兩批國家級非物質文化遺產名錄項目1028項，涉及保護單位2110個。全國省級、縣級非物質文化遺產名錄的建立工作也在各地推進。在這些非物質文化遺產名錄中，一個突出現象就是飲食項目紛紛亮相。

　　在第二批國家級非物質文化遺產名錄的“傳統技藝”一項中，就有王致和腐乳釀造技藝、六必居醬菜制作技藝、同盛祥牛羊肉泡饃制作技藝、全聚德掛爐烤鴨技藝、聚春園佛跳墻制作等近70余項制作技藝。今年，在很多省、市網站上公示的最新非物質文化遺產名錄中，也不乏飲食類項目的身影，且很多都是由某生產廠家或商家冠名推薦。

　　企業推薦，再以企業名稱冠名，這樣的形式讓不少民眾和專家產生質疑。4月，國家非物質文化遺產保護專家委員會主任馮驥才坦言，“對某些飲食項目申報‘非物質文化遺產’我持保留意見”。馮驥才以某品牌酒為例說：“該品牌酒在打廣告時就說，某某酒是‘全國非物質文化遺產’，這就荒謬了。酒是物質的，怎么成了非物質文化遺產了？我們應按照文化的規律去做文化的事兒，不能按照經濟的規律去做文化的事兒。”

　　對此，國家文物局古建筑專家組組長、中國文物學會會長羅哲文認為，一些食品，比如全聚德烤鴨、六必居醬菜等都是我國的老字號，有很好的技藝、流程和傳統，蘊含豐厚的文化底蘊，它們作為我國的非物質文化遺產也無可厚非。

　　中國民俗學會秘書長、北大教授高丙中在接受筆者采訪時表示：不論是根據聯合國教科文組織還是我國政府的規定，民間組織、廠家、商家都可以成為“非物質文化遺產名錄”的申請主體，“關鍵是你到底是不是能代表這個項目；你所申請的項目是不是實至名歸。”

　　“文化遺產是有價值的，這當然也包括商業價值；非物質文化遺產也可以進入市場，利用非物質文化遺產的商業價值不是壞事兒，只要廠家或者商家不要將非物質文化遺產進行不適當的開發利用，使其商業價值掩蓋了文化價值就可以了。”高丙中說。

　　同時，羅哲文和高丙中都強調，飲食項目作為非物質文化遺產，作為申報主體的廠家或商家要保證傳承人和秘方的延續，不能將其視為私人財產。

　　其實，飲食是否能夠作為非物質文化遺產，一直備受爭議。根據聯合國教科文組織2003年10月17日通過的《保護非物質文化遺產公約》中的定義，“非物質文化遺產”指被各群體、團體、有時為個人視為其文化遺產的各種實踐、表演、表現形式、知識體系和技能及其有關的工具、實物、工藝品和文化場所。而且，該組織規定非物質文化遺產只包括：口頭傳統和表述；表演藝術；社會風俗、禮儀、節慶；有關自然界和宇宙的知識和實踐以及傳統的手工藝技能。

　　那么，飲食能不能作為申遺項目呢？

　　中國烹飪協會負責新聞宣傳的趙先生告訴筆者，“我們說的飲食，主要是指從原材料到成品的過程，是中國烹飪的技藝和蘊含于其中的文化特色。”據了解，從2008年起,中國烹飪協會一直在計劃將“中國烹飪”申報為世界和國家級非物質文化遺產。“在商業社會，隨著生活節奏的加快，很多傳統飲食文化正在消失。申遺的目的，是對中國飲食的傳統文化進行全面梳理，對瀕臨失傳的烹飪技術制訂保護措施和確定傳承人。烹飪申遺，是為了讓民眾、社會、政府更加重視中國飲食文化。”趙先生說。

　　對于當下的飲食申遺熱潮，很多專家都表示擔憂。他們認為，我國非遺申報工作還存在諸多不夠規范的地方。“當務之急，是應該由政府牽頭，行業協會、大學院校、民間組織、科研單位等各方面組成專家組，制訂一個完善的評定標準。只有這樣，飲食申遺才能夠避免為商業因素所“綁架”，逐步發揮出經濟效益和社會效益。”羅哲文說。