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標題：土豆淀粉生產食用糯米紙--學習網
日期：2009/5/26 源自:中華職工學習網	【字體：】

土豆淀粉生產食用糯米紙

　　糯米紙生產工藝并不復雜，但控制工藝條件及產品質量要求嚴格。

　　工藝流程淀粉乳化→過篩→調糊（加熱水磷脂乳液）→蒸汽保溫→抄膜→卷及→切膜→包裝→成品。制作方法主要設備是糊化鍋及抄膜機。

　　1.過篩：原料淀粉要經過100目篩選，加50～55℃的溫水使之乳化，水用量為淀粉的2.5～3倍，配制后濃度為濃美度15～17度，不斷攪拌，使淀粉全部均勻分散在水中，然后過100目銅篩，用注射泵打至糊化鍋中。

　　2.磷脂乳液的配制：磷脂是生產糯米紙不可缺少的原料，在抄膜過程中，它有助于薄膜與銅帶剝離，同時還可防止膜與膜之間的粘結。將1～2燒堿溶液加熱至85～100℃在攪拌情況下加入磷脂，并加熱使之全部溶于堿液中，冷至30～40℃，過100目篩，配成濃度為1～2的磷脂溶液，燒堿用量為磷脂的0.8～1.8，磷脂乳液的酸堿度pH值為8～9，顯弱堿性。

　　3.糊化淀粉：將淀粉乳液送入糊化鍋加熱到50℃時開動攪拌，加入84～90℃熱水，保溫1～2小時。攪拌速度以每分鐘40轉為宜，濃度控制在7～8。

　　4.抄膜：抄膜機是由兩個直徑600毫米的鋁制烘缸和一條長13米、寬400毫米、厚0.7毫米的紫銅帶聯成一個整體，由蒸汽加熱烘缸，同時以每分鐘1轉的速度帶動紫銅帶前進。淀粉糊經一個寬為0.14～0.15毫米的狹縫流向銅帶上（供料糟高度8～10厘米），刮成均勻薄膜，膜厚為7～10微米，烘干后繞在卷紙筒上。抄紙機本身構成一個密封體系，控制一定的溫度與濕度。烘缸中的蒸汽壓力控制在0.15～0.25公斤/厘米2（表壓），壓力不可過高，否則會使膜產生很多氣孔，壓力太小則膜不干。機內要噴入蒸汽調濕，氣大操作困難，氣小使膜發脆。成品糯米紙含水不要低于10。為提高糯米紙的強度，可在淀粉糊化前加入1的褐藻膠，抗拉強度能提高10左右。

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