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標題：專家提醒：不要將新鮮肉進行反復加熱--學習網
日期：2009/5/26 源自:中華職工學習網	【字體：】

專家提醒：不要將新鮮肉進行反復加熱

　　簡要內容：冰點以下的低溫，可迅速將鮮肉的細胞膜和原生物質中的水分凍結成固體冰晶，使肉質不變，營養(yǎng)成分不流失，起到保鮮作用。但一經升溫解凍，鮮肉水分大量失散。若再次冷凍則很少有水參與，只有細胞中原生質起到支撐作用。若又再次解凍和冷凍，則只有肉質中的纖維質和脂肪起到冰凍的作用，肉中許多營養(yǎng)成分喪失。

　　春天風多雨少氣候干燥，氣溫變化反復無常。使人體免疫力和防御功能下降，容易誘發(fā)一些春季常見的疾病。因此，合理的調整飲食就顯得尤為重要。怎樣才能吃的營養(yǎng)、又能提高自身的免疫力呢？在此，生活家特別為您搜羅了春季飲食保健的健康資訊，助您健康度過這個春天。

　　鮮肉反復冷凍會產生一種對人體健康不利的致癌物。

　　冰點以下的低溫，可迅速將鮮肉的細胞膜和原生物質中的水分凍結成固體冰晶，使肉質不變，營養(yǎng)成分不流失，起到保鮮作用。但一經升溫解凍，鮮肉水分大量失散。若再次冷凍則很少有水參與，只有細胞中原生質起到支撐作用。若又再次解凍和冷凍，則只有肉質中的纖維質和脂肪起到冰凍的作用，肉中許多營養(yǎng)成分喪失，食之口感降低，甚至產生致癌物質。因此，不要將鮮的雞、鴨、魚肉進行反復解凍和冷凍，以免產生變質而不利人體健康。

　　蔬菜水果我們要吃新鮮的，肉類也一樣嗎？

　　有人喜歡吃新鮮的豬肉，以為新殺的豬肉比凍肉新鮮。但有資料介紹，從衛(wèi)生角度看，新殺的豬肉里存有各種細菌，例如豬黃疸等。而經過冷凍的豬肉，肉體中的細菌大都會被排除或死掉。再從肉質上看，鮮肉多雜汁，且腥味、酸味較重。目前國內外對新鮮肉通常都采取了“排酸處理”，即將食用畜類宰殺后，先掛起來將肉體中的水分、污血等瀝凈，再放入冷庫貯藏。

　　再有，吃凍肉時切不可用熱水燙化，因為用熱水化肉會損失凍肉中的脂肪和維生素，還會使肉失去鮮味。

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