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標題：108樣各地小吃昨起在豫園商場打擂臺--學習網
日期：2009/5/26 源自:中華職工學習網	【字體：】

108樣各地小吃昨起在豫園商場打擂臺

　　天公作美，游人如織，108樣來自全國各地的民間小吃，昨天起在2009豫園民俗廚藝大觀暨各地風味小吃會展上擺開擂臺。無論是本地市民、外省游客，還是金發碧眼的老外，聞香而來大快朵頤。3名臺灣游客他鄉遇見“蚵仔煎”，感覺好親切。

　　來自民間歷史悠久

　　別看民間小吃從市井深巷走來，尋常百姓人人吃得起，不少首次在上海市面上亮相的風味小吃，說起歷史典故來，可追溯到一千多年前，處處折射著中華美食的博大精深——

　　黃桂柿子餅

　　火紅火紅的分外好看，漂亮的紅色源自陜西臨潼特產的火晶柿子。火晶柿子個小皮薄汁多味甜，取柿子汁和面做成餅皮，內包桂花果仁糖餡，經油鍋一煎，餅子軟和粘甜，芳香天然。相傳李自成從西安帶領大軍攻打北京，當時正值災荒之年，臨潼的老百姓為了慰勞起義軍，就用當地所產的火晶柿子烙成柿面餅子，讓起義軍戰士在路上吃。由于這種餅抗饑耐餓，起義軍官兵食后精神抖擻，屢建戰功。之后金風送爽、柿子成熟的季節，臨潼百姓年年都要做柿子餅吃，用來紀念李自成。

　　大肉酥餅

　　也叫蔥花大肉餅，距今已有一千多年的歷史。相傳這種餅是由唐代段公路《北戶錄》里記載的“白肉胡餅”的基礎上演變而來，給油酥餅里加入豬肉烙制而成。只見來自西安飯莊的牛師傅抓起一塊面劑子，搟成長方形，包上蔥花肉餡，單手不停地一捏一卷，卷到半程，再次把餅皮抻得幾乎透明，抹上油酥繼續卷成一垛，壓平之后進烤箱，新鮮出爐的大肉酥餅色澤金黃，層多餡香，格外誘人，更帶著美好的祝愿：層層順心、層層如意。

　　太平燕

　　是福建獨有的傳統小吃，現場就有兩位師傅手持木榔頭，不斷地敲打一塊后腿豬肉，直至錘成肉泥，再均勻地撒上番薯粉，搟成紙片般薄的肉燕皮，包上肉餡，制成形如飛燕的餛飩，配以高湯蔥花，就煮出了一碗“肉包肉”的“太平燕”。肉燕的誕生，可追溯到明嘉靖年間，由于名字吉利，福建人逢年過節、婚喪喜慶、親友聚別要討個“太平”，必吃“太平燕”，海外游子特別鐘情肉燕一類的小吃以解鄉愁。

　　展示廚藝迎接“世博”

　　此次，傳說明朝開國皇帝朱元璋喜愛的地道安徽傳統小吃合肥油香，采用上等鴨肉、鴨油制作的“中華名小吃”鴨肉燒餅；收入國家非物質文化遺產名錄的衢州碳燒餅；來自東北黑土地營養價值豐富的糖火燒、東北大餅、玉米餅、窩頭、烤包子、椒鹽餅、煎豆包等粗糧系列小吃品種；更有近兩年在上海知名度急劇飆升的臺灣小吃，如創下兩秒鐘賣掉一碗記錄的阿宗面線、奶香漫溢的吊鐘燒等等，都是首次登陸老城隍廟小吃展。

　　民俗廚藝大觀是上海老城隍廟餐飲（集團）有限公司每年春季向廣大游客奉獻的一道豐盛大餐。今年的展會也是2010年世博會前的一次熱身大賽，因此受到了北京、陜西、福建、山東、浙江、蘇、黑龍江、湖北、安徽等兄弟省市餐飲業的極大關注，帶來了天南海北各具特色的風味小吃，各路烹制高手現場制作、現場出售、現場接受廣大游客的點評。期望通過專家和消費者的評判，把廣受歡迎的民間小吃品種推介給2010年世博會的海內外觀眾，讓本地人吃到各地小吃，讓外省市人吃到上海小吃，讓外國人吃到中國小吃。

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