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      標 題:寒潮襲來,餐飲業(yè)向“低”看齊--學習網(wǎng)
      日 期:2009/5/26  源 自:中華職工學習網(wǎng) 【字體: 字體顏色
     
    寒潮襲來,餐飲業(yè)向“低”看齊

      家住閘北區(qū)的李小姐發(fā)現(xiàn),小區(qū)附近的一家酒樓春節(jié)過后“暫停營業(yè)”了;而她和朋友在淮海路辦公樓附近的飯店吃飯,卻發(fā)現(xiàn)需要提早排隊等座。隨著消費淡季的來臨,加上金融危機的影響,滬上餐飲業(yè)出現(xiàn)“冰火兩重天”的局面。

      高檔餐飲主動優(yōu)惠

      據(jù)某餐飲專業(yè)網(wǎng)站數(shù)據(jù)顯示,今年1月1日至2月19日,滬上關閉餐館313家,其中不乏著名品牌的部分分店;新開張餐館1570家,大多為人均消費50元或以下的“親民”食肆。而著名的洋快餐麥當勞、肯德基、必勝客,分別用不同營銷方式降價3成。

      白領小王和女朋友今年情人節(jié)是在五星級酒店度過的,他們用的正是網(wǎng)上頗為熱門的“電子優(yōu)惠券”。最近,在不少餐飲、購物優(yōu)惠券網(wǎng)站,都可以搜到諸如香格里拉、巴黎春天、富豪東亞、世貿(mào)皇家艾美、虹橋美爵等酒店的電子優(yōu)惠券,其中自助餐套餐優(yōu)惠最受歡迎。

      本土餐館打成本戰(zhàn)

      與利潤空間相對較高的西式餐飲不同,許多本土餐館打的是近身肉搏戰(zhàn)。一些面積較大的餐館,在經(jīng)歷春節(jié)的短暫行情后勁不繼,陸續(xù)歇業(yè);另一些新開餐館里,則試圖用低價優(yōu)質(zhì)贏得市場——菜價更實惠,門面成本降低,是新開餐館的制勝法寶。中山公園附近有一家新開業(yè)的牛肉面餐館,人均消費不過30元,還同時推出“2人行一人對折,3人行一人免單”的優(yōu)惠。記者獲悉,滬上一些以實惠聞名的快餐店目前都在逆市開分店。

      市場調(diào)整重新洗牌

      業(yè)內(nèi)專家認為,金融危機的來臨,使餐飲行業(yè)面臨一輪調(diào)整。

      近幾個月來,食用油、面粉等原材料均出現(xiàn)不同程度下跌;失業(yè)人口增多,使餐飲業(yè)不愁勞動力;房屋租金趨降……這些都降低了餐飲業(yè)的運營成本。

      但從另一個角度看,老百姓花錢謹慎了,企業(yè)餐飲預算縮減了,請客講實惠不求排場……這些都促使餐飲行業(yè)的經(jīng)營策略發(fā)生轉(zhuǎn)變:高端餐飲,開始向中端特色餐飲過渡;而中端餐飲,則向人均消費更低的低端餐飲看齊;而原先的低端餐飲,一部分開始進入社區(qū),直接為最基層的百姓服務,開展半成品送貨上門等服務項目。


     
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