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標題：揚州冷凍魚、肉濫用保水劑--學習網
日期：2009/5/26 源自:中華職工學習網	【字體：】

揚州冷凍魚、肉濫用保水劑

　　在此次國家食品與藥品監督局打擊濫用添加劑的行動中，保水劑也是排查重點。保水劑是什么？對人體有何危

　　害？昨天，記者帶著這些問題對我市部分餐飲企業和水產市場進行了調查。

　　添加之后不會變形

　　昨天上午，記者來到興城西路一家飯店打聽保水劑事宜。飯店老板胡先生介紹，保水劑就是讓魚、肉等產品在冷凍時保持新鮮和水分，不讓魚蝦和肉變形，也不會在冷凍時結晶。胡先生拉開冰柜指著最上面一層魚蝦說，如果沒有保水劑，這些魚蝦在冷凍之后失去水分，會變形。解凍后，肉也會緊縮難吃。保水劑無色無味，添加之后也沒人知道。

　　保水劑有什么危害嗎？“至今還沒有聽說保水劑有什么害處，”胡先生表示，“很多飯店都在使用保水劑，我們也是從市場上買來的。至于保水劑的用量全憑感覺，沒聽說過這方面有規定。”

　　不變形還增加重量

　　在四季園菜場水產區，一位銷售冷凍魚蝦的商販表示：沒有一家不使用保水劑的。“蝦仁就用了保水劑，看上去多么新鮮。如果不用，冷凍之后就變得僵硬，樣子也差。何況，添加保水劑后，還可以吸收水分增加重量。”

　　這位商販還向記者詳細介紹了保水劑的使用方法：“將保水劑按照一定的比例溶于水中，水溫一般不超過10攝氏度，半小時攪拌一次，浸泡半個小時即可。”

　　濫用致鈣磷比失調

　　保水劑使用有何規定？濫用有何危害？記者詢問了我市多名專家，大多表示對保水劑的使用還不了解，至于保水劑的限值也沒聽說過有國家標準。

　　揚州大學動物與科學技術學院的一位專家表示：“首先，如今肉制品最大的安全問題是有害菌超標，保水劑是一種化學合成的食品添加劑，肉制品在生產時加熱溫度和時間控制不好，都會造成肉制品的有害菌超標。其次，一般的水分保持劑以磷酸鹽為主要成分，如果濫用保水劑會引起人體體內鈣磷比失調，影響骨髓的健康。食品添加劑長期使用會對人體造成損害。”

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