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標題：許菊云：制定餐飲食品衛生安全標準--學習網
日期：2009/5/26 源自:中華職工學習網	【字體：】

許菊云：制定餐飲食品衛生安全標準

　　“食品安全已成為全社會廣泛關注的重大問題，目前我國餐飲業缺乏統一、完善的食品衛生安全行業標準，食品安全隱患多。

　　因此我建議制定一套餐飲食品衛生安全標準。”昨日，全國人大代表、長沙市玉樓東有限公司湘菜大師、技術總監、總廚師長許菊云向大會提交“制定餐飲食品衛生安全標準，打造中華美食的放心消費空間”的建議。

　　讓大家在飯店酒樓放心消費

　　許菊云告訴記者，我國餐飲業食品衛生安全存在的問題不容忽視，一是無完善的餐飲業基礎衛生標準；二是無產品衛生標準，尤其是涼菜類、煙熏臘制品類、海產品類等高風險性食品，僅憑感官評價鑒定衛生；三是無完善、統一的餐飲業預防食物中毒的一個基本措施。“建立餐飲業食品衛生行業標準、打造放心消費環境，是保障百姓生活質量和身心健康的一件民生大事。”許菊云說。

　　許菊云建議，政府支持，餐飲行業牽頭，攜手質監、衛生等部門針對餐飲行業分類別和環節建立完善、統一的行業標準，構建餐飲行業食品衛生安全體系，打造放心消費環境。對餐飲業從地址選擇、圖紙設計，到原料采購、產品儲存、加工烹調、成品銷售等一系列環節，分類別制定實施一套衛生標準，克服餐飲企業因自由裁量帶來的隨意性、主觀性問題。如制定國家標準有難度，可以先制定行業標準或地方標準，待時機成熟，再制定國家標準，以提高餐飲業食品衛生質量，打造中華美食放心消費空間。

　　在“非遺”目錄中增設飲食類

　　許菊云表示，對于飲食類非物質文化遺產，文化部和各地文化主管部門都十分重視，在第二批國家非物質文化遺產名錄中，有15個飲食類“非遺”項目入選。在國家“非遺”十項目錄中，飲食類項目被設在傳統手工技藝中，而單獨某一菜品制作的手工技藝遠不能反映此項非物質文化遺產的全部，因而也很難對此類“非遺”進行全面的挖掘、整理、傳承、保護和弘揚。

　　他建議，商務部和文化部在非物質文化遺產目錄中單獨設立飲食類，將原“傳統手工技藝類”、“民俗類”中涉及傳統烹飪和副食加工技藝項目及飲食文化項目放入此類范圍，以擴大飲食類“非遺”項目的范圍，使更多的飲食類“非遺”項目名正言順地得到挖掘、整理、傳承、保護和弘揚。

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