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標題：鄭州九成燕窩都是假貨省餐飲協(xié)會自曝行業(yè)內幕--學習網
日期：2009/5/26 源自:中華職工學習網	【字體：】

鄭州九成燕窩都是假貨省餐飲協(xié)會自曝行業(yè)內幕

　　昨天，省餐飲行業(yè)協(xié)會“3·15”消費者權益日系列活動，在鄭州市金水路與英協(xié)路交*口附近舉行，省餐飲協(xié)會自曝行業(yè)內幕：鄭州九成燕窩都是假的，食材并非顏色越艷越好……還請市民給餐飲行業(yè)挑刺兒。

　　挑刺：黃瓜叫“青龍”敢賣20塊

　　昨天，市民紀菊華總算出了口“惡氣”，他說，年前他請朋友吃飯，菜譜上有個很“雅”的菜名叫“青龍臥雪”，他就點了，結果端上來一看，就是兩根黃瓜下面撒了白砂糖，價格20元。“這不是坑人嘛”。紀菊華還在一飯館菜譜上看到“玉女脫衣”的菜名，一問之下，原來是去皮黃瓜。他建議，飯館的菜譜都寫明主料、配料，別弄個花哨菜名“忽悠”消費者。

　　省餐飲協(xié)會副秘書長樊勝武說，以后定會加強行業(yè)規(guī)范，避免云里霧里“忽悠”消費者的菜名；消費者就餐，有權要求飯館提供免費餐具，如果飯館在未說明情況下強制消費，則是違法行為。

　　曝光：九成燕窩造假蟲草差價大

　　樊勝武做廚師時曾遇到過一件尷尬事兒，他給客人做了道魚翅，客人吃后卻說魚翅是假的，因為跟以前吃的都不一樣。后來他才明白，客人以前假魚翅吃多了，結果鬧出了“假做真時真亦假”的笑話。昨天，他專門找人做了個大展臺，擺上人參、鮑魚、猴頭、燕窩等數十種真假食材，教市民一辨真假。

　　“優(yōu)質蟲草基部粗，蟲爪都能清晰看到，而假冒蟲草是用面粉、玉米粉、石膏等壓成模型做成的，泡水發(fā)濃。”樊勝武說，好蟲草每斤五六萬元，而假冒蟲草，100塊錢都不值。現(xiàn)在燕窩補品在餐桌上大行其道，但昨天樊勝武曝出猛料：“鄭州90的燕窩都是假的，餐飲圈里都知道，好燕窩現(xiàn)在非常難買到。”

　　辨別：食材顏色鮮艷就一定好嗎？

　　做菜講究色香味，但看著漂亮的食材就一定好嗎？昨天的展示上，廚藝大師們拿出很多日常食材，現(xiàn)場傳秘。

　　兩個盤子里盛著兩大塊熟牛肉，一塊暗紅，一塊鮮紅，鮮紅的牛肉讓人看著就有食欲，可廚藝大師會告訴你，鮮紅的牛肉是加硝染色出來的，暗紅色牛肉才是優(yōu)質產品。

　　去超市買雞精，色澤金黃、味道咸的是偽劣產品；好的雞精顏色并不鮮艷，色澤淡黃，顆粒均勻。還有很多市民愛吃的泡鳳爪，顏色特白、形態(tài)飽脹的，是用雙氧水泡過的；而優(yōu)質鳳爪則色澤自然，呈淡淡的青白色。

　　最后說個貴點的，劣質魚翅色彩鮮艷，看起來亮晶晶、粗細均勻，但其實“金玉其外”；優(yōu)質魚翅為米黃色，粗細不均，口感柔中帶筋，有淡淡海鮮味。

　　現(xiàn)場：“手炒豆芽”顯真功夫

　　昨天的活動，還請來省會頂級的廚藝大師現(xiàn)場表演，廚藝絕活讓現(xiàn)場觀眾大飽眼福。氣球上切肉絲，蒙眼睛將嫩豆腐切成了“頭發(fā)絲”，拿根針還能穿線呢！

　　呂連友是個炒菜高“手”，高在何處？他炒菜不用大勺，直接用手上。烈焰蒸騰中，他左手掌鍋，右手伸進鍋里上下翻飛，油鍋吱吱作響，手掌安然無恙，不到兩分鐘，一份醋熘豆芽滿盤飄香，這絕活難道就是傳說中的“火中取栗”神功？

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