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標(biāo) 題：種種“健康奶”你要選哪種？--學(xué)習(xí)網(wǎng)
日期：2009/5/26 源自:中華職工學(xué)習(xí)網(wǎng)	【字體：】

種種“健康奶”你要選哪種？

　　專家說道

　　出場專家：范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。健康教育協(xié)會(huì)理事，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事。

　　最近若干次被問到一類問題：所謂舒化奶是怎么回事啊？細(xì)化了什么營養(yǎng)大分子啊？兒童的益智奶又是怎么回事？真的能讓孩子聰明嗎？一個(gè)牛奶就那么多概念，實(shí)在讓人不知該選哪一種。一兩句話也解釋不清楚，干脆就直奔超市，看實(shí)物答問題最好了。

　　說實(shí)話，在乳品銷售區(qū)域里認(rèn)真一看，我自己也覺得頭昏。各種產(chǎn)品不下七八十種，光是滅菌奶（長方形盒子，室溫下存放，保質(zhì)期8個(gè)月以上的產(chǎn)品）就有不同牌子不同系列不同配方的二十多種。

　　不論品牌，大致分分類，包括以下產(chǎn)品：舒化奶系列，兒童奶系列，健骨奶系列，有機(jī)奶或精品奶系列。其中又有調(diào)整脂肪含量和加入膳食纖維的產(chǎn)品。

　　■舒化奶系列

　　所謂舒化奶，就是用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖的產(chǎn)品。這個(gè)技術(shù)早就有了，只不過以前不擅炒作，市場反應(yīng)平平，結(jié)果銷聲匿跡而已。換了詞匯，什么細(xì)化大分子營養(yǎng)，立馬就有人擁戴。乳糖根本就不是大分子，是典型的小分子。大分子是其中的蛋白質(zhì)和脂肪，這些在舒化奶當(dāng)中都是原封不動(dòng)的。做舒化奶，無非是解決乳糖不耐者喝了牛奶就脹肚子的麻煩，對于那些喝牛奶不脹肚的人來說，營養(yǎng)吸收上沒有任何差異。

　　不過，廣告宣傳之類都是語不驚人死不休。反正老百姓科學(xué)素質(zhì)低，又樂于接受各種概念，話說得越云遮霧罩就越有好效果。如果平日喝牛奶之后沒感覺，就不用花高價(jià)買這種奶了。如果平日喝奶的確有點(diǎn)不舒服，可以選擇這類產(chǎn)品，而且不用先吃半個(gè)饅頭兩片面包，就可以直接喝了解餓。

　　■兒童奶系列

　　細(xì)細(xì)看了配料和營養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)其中的營養(yǎng)成分看起來一大堆，其實(shí)維生素含量和純鮮牛奶差異很小，蛋白質(zhì)一樣高，維生素AD比純奶多一點(diǎn)兒，但不到兩塊錢的普通AD巴氏奶里也有這兩樣?xùn)|西。鈣是120mg/100g，優(yōu)質(zhì)純奶可以達(dá)到110-120mg的水平。唯一不一樣的東西，就是加了點(diǎn)兒牛磺酸。它是一種非必需氨基酸，對于促進(jìn)幼小動(dòng)物營養(yǎng)吸收和生長發(fā)育，對于成人抗疲勞防病都有一定益處。不過，它并非十分昂貴，動(dòng)物內(nèi)臟、魚貝類和海藻類都是它的好來源。不少功能飲料中也有這東西。

　　要不要給孩子選擇這種奶，看自己吧。假如確實(shí)收入不錯(cuò)，追求培養(yǎng)精品兒童，愿意給產(chǎn)業(yè)做貢獻(xiàn)，可以考慮這種產(chǎn)品。如果想節(jié)約點(diǎn)兒，給孩子喝最普通的袋奶，從其他食物渠道補(bǔ)充牛磺酸，效果也未必有很大差異。

　　■健骨奶系列

　　盡管受到各方質(zhì)疑，但那些OMP和CBP健骨奶產(chǎn)品仍在大行其道，價(jià)格沒有下降，它們包裝上的說辭也沒有改變。有關(guān)這些產(chǎn)品，請看我的相關(guān)文章。如果從補(bǔ)鈣角度來說，牛奶本身的鈣就足夠多，其中又含有維生素D，乳糖、一些氨基酸和水解后的肽也能促進(jìn)鈣的吸收，其實(shí)不必拘泥于什么高鈣奶、健骨奶，好像不加點(diǎn)什么牛奶就對補(bǔ)鈣沒用一樣。

　　按科學(xué)證據(jù)，鈣吃夠之后，多運(yùn)動(dòng)多曬太陽才是更好的健骨方法。天天悶在屋子里不見日光坐著不動(dòng)，用什么因子加進(jìn)去，效果恐怕都有限。

　　有人問，喝了這些產(chǎn)品，骨骼真的會(huì)更強(qiáng)健？孩子真的會(huì)更聰明？我說，這個(gè)誰能承諾你？要知道，這些產(chǎn)品都沒有保健食品批號(hào)，按法律來說，它們是不能宣稱功效的。但消費(fèi)者從包裝和宣傳的詞句看起來，似乎這些高價(jià)奶哪個(gè)都是功效強(qiáng)大的保健食品，喝了孩子就長得更高、更聰明，而喝普通的牛奶產(chǎn)品就沒有這樣的功效。

　　至于有機(jī)奶和精品奶，只要安全性高、品質(zhì)好、味道好，就夠了，不用其他炒作。蛋白質(zhì)高百分之零點(diǎn)幾意義不大，還不及多吃半口肉。對兒童和年輕人來說，脂肪少50意義也不大，多吃一口紅燒肉就補(bǔ)回來了，味道還寡淡，除非你真的需要控制血脂。

　　最有趣的是奶里面添加膳食纖維的創(chuàng)意。說加了增稠劑，人們聽起來不爽；如果說加了膳食纖維，馬上就會(huì)肅然起敬。都是人體不消化吸收的可溶性黏性物質(zhì)，換個(gè)角度說，感覺的確不同。就好比豆腐凝固劑不說是凝固劑，說是產(chǎn)品中添加鈣，一定會(huì)起到促進(jìn)銷售的作用。

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