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標題：傳統食品物美價廉的健康選擇--學習網
日期：2009/5/26 源自:中華職工學習網	【字體：】

傳統食品物美價廉的健康選擇

　　俗話說，一方水土養育一方人。其實，“水土”之所以與人們密切相關，是因為人們依賴本地區“水土”所產的食物生存，幾千年來形成與當地居民共生的傳統食品。

　　“每個國家、每個民族都有自己的傳統食品，實際上傳統食品并不難理解，就是指每個人日常所吃的食物，比如中國人吃米飯、饅頭、炒菜、面條�！敝袊r業大學原副校長、食品科學與營養工程學院教授李里特說，“與傳統食品相對的概念，就是外來食品，比如比薩、漢堡、牛排等�！敝袊膫鹘y食品不僅有很大的營養優勢，而且物美價廉。

　　傳統食物種類

　　■幾千年前就符合“健康膳食金字塔”

　　與西方的傳統食物相比，中國的傳統食品有著很多優勢。自古，中國人的飲食講究“五谷為養，五畜為益，五果為助，五菜為充”，這與現代營養科學所提倡的平衡膳食金字塔的概念頗為相似。

　　中國的傳統飲食是以谷類和植物性食品為主，符合健康飲食要求�！耙怨任餅楸�，多吃蔬菜水果，其次才是肉、蛋、奶，優于西方主要吃肉，蔬菜較少的飲食習慣。”

　　■豆腐堪稱食寶

　　傳統食物很多具有保健功能，比如大豆食品�！白詈唵我远垢癁槔渌峁┑膬炠|蛋白是人類理想的營養物質。而且，還有降血脂、降低膽固醇的效果�！崩罾锾亟榻B，“1999年，美國FDA宣布，每天吃25g的大豆蛋白，可以起到保護心血管的功能。也就是每天吃一塊300g左右的豆腐就可以滿足�！�

　　另外，豆豉、腐乳等中國傳統食品，在經過發酵之后保健功能大大提高，比如抗氧化功能可以提高十幾倍，還能降血脂、降血糖、調節血壓。

　　傳統加工方法

　　■蒸煮勝于烘烤

　　面條、饅頭、米飯，幾乎是人們每天都要接觸的傳統食品。“這些食品，與西方的面包、比薩相比，最大的優勢就是蒸煮加工，而不是烘烤。”李里特說，“國際研究發現，烘烤這種烹飪手法存在很多問題。烤肉，會產生致癌物苯丙蓖、雜環氨等；烤面包，由于溫度超過100度所產生的丙烯酰胺也被認為是可疑致癌物質�！�

　　研究證明，淀粉類食物加熱超過100度就會產生較多丙烯酰胺，而中國傳統的蒸煮加工方法，溫度一般不超過100度，也就不存在這個問題。

　　■乳酸發酵勝于腌制

　　另外，各地都有的泡菜，也是很好的食物加工手法�！芭莶说闹谱饕话闶窃趯ｉT的壇子中，周圍一圈水，中間用小碗扣住，以隔絕空氣，進行乳酸發酵�！崩罾锾卣f，“這種乳酸發酵與腌制的加工方法不同，保健作用與酸奶相似，而且酸酸甜甜口感好，含鹽量低�！�

　　傳統飲食習慣

　　■三菜一湯，營養全面

　　中國人吃飯講究三菜一湯，主食、副食相搭配，營養比較均衡。

　　首先，饅頭或者米飯等主食一般不含油、鹽，而西餐的主食一般加入鹽、糖或黃油等調味，相比之下中餐主食熱量少得多；其次，西餐中以肉食為主，而中餐菜肴比較豐富，注意葷素搭配。

　　■食物熟吃，科學合理

　　熟吃也是傳統的飲食習慣，也因此催生了炒、煮、燉、蒸等多種烹飪手法以及花樣十足、色香味美的菜肴，可以促進食欲，增加營養的攝取和吸收，還能起到消毒殺菌的作用。西方吃菜的主要方式就是蛋黃醬、沙拉醬等調味醬生拌的蔬菜沙拉。

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