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標題：一看二聞三摸挑選美味鮮肉--學習網
日期：2009/5/26 源自:中華職工學習網	【字體：】

一看二聞三摸挑選美味鮮肉

　　針對外地出現的瘦肉精事件，北京市近期開始在市場上嚴查瘦肉精，同時嚴格執法嚴防非定點屠宰企業肉類進入北京市場。

　　雖然在層層監管下，市場上的肉類產品絕大多數已經很安全，但并非沒有出現漏網之魚的可能，消費者也需要掌握一些挑選和鑒別肉類產品的常識。本周，記者邀請了海淀區衛生監督所綜合執法隊隊長周鳳武來為讀者傳授買肉的技巧。

　　鑒別“變態”生肉有訣竅

　　購買生肉有一個總的原則，就是一看二聞三摸。一看是看脂肪即肥肉部分是否發黃，肥肉發黃的生肉大多放的時間比較長，不太新鮮；二聞是聞生肉是否有異味；三摸是看生肉是否有彈性。此外，要判斷豬肉是否新鮮，還要看肉皮是否干凈、沒有豬毛，有無淤血。買回來的新鮮肉不要在塑料袋里長時間存放。

　　豬肉撒堿摸著粘手

　　有的商販為了讓不新鮮的豬肉看起來重新“煥發青春”，還想出了在不新鮮的豬肉上撒堿的辦法，這讓表面已經發干、看來呈現暗紅色的豬肉看來又變得新鮮、光亮。撒了堿的豬肉聞不出特別的味道，但摸起來會感覺到豬肉表面水分較多，而且發粘，遇到這樣的豬肉也千萬不要買。

　　白紙貼肉可辨注水肉

　　除了豆豬肉和瘦肉精，注水肉也是家庭主婦要提防的，豬、牛、羊肉中都可能注水。而且注水肉鑒別起來不像瘦肉精那么有難度，比較好掌握方法。周隊長提醒，購買生肉時不僅要看光澤和彈性，還要觀察新切肉的切面上有無水珠滲出，如果有，那說明肉中水分比較多。還可以拿張白紙貼在豬肉的表面上，如果有水順著白紙流下，或是紙貼在了肉上，也說明肉中的水太多了。用手摸也可以分辨是否肉中注水：如果摸上去比較粘，就說明肉粒水分比較多；如果摸上去比較光滑則沒有問題。

　　有的生肉被包裝在包裝盒里，不好通過上述方法鑒別是否是注水肉，這時可以觀察盒底是否有水。還有的羊肉片被凍起來銷售，購買時也要注意觀察，如果羊肉片含水量多，則顏色發淺，甚至呈粉色。而新鮮的羊肉應該是深紅色；除了從顏色上判斷外，還要看上面是否有冰晶，凍上的注水肉切面能看到大小不等的冰晶。

　　豬肉長“米粒”要當心

　　豆豬肉也叫米豬肉，是含有寄生蟲幼蟲的病豬肉。顧名思義，豆豬肉或米豬肉就是豬肉里含豆狀或米粒樣物，它們一般存在于豬肉的肥肉中，是白色結節，大小在大米粒和小米粒之間。在煮肉的時候這些豆或米粒會浮起來，有的炒菜時也會從豬肉上脫離。這些豆或米粒如果被人吃下去，可能會患上絳蟲病或囊蟲病。因此周隊長提醒市民，購買豬肉一定要到正規的市場或超市購買經過檢疫的豬肉，而不要從小商小販處購買私人屠宰的豬肉。據介紹，經過檢疫的豬肉上面都印有圓形或條形的藍章。

　　肥肉層超薄慎重買

　　瘦肉精是臨床上用來治療支氣管哮喘、阻塞性肺炎等病的“羥甲基叔丁腎上腺素”。含瘦肉精的豬肉占“問題豬肉”的比例比較大，人吃了這樣的豬肉后會食物中毒。然而對于家庭主婦來說，用肉眼鑒別豬肉是否含瘦肉精比較難，只能看豬肉的厚度是否正常，含瘦肉精的豬肉肥肉比較少，正常的豬肉在肉皮和瘦肉之間大約有1到2厘米厚的肥肉，但含瘦肉精的豬肉肥肉層可能還不到1厘米。此外，對比起來含瘦肉精的豬肉顏色更加鮮艷。

　　由于含瘦肉精的豬肉不好鑒別，周隊長提醒市民，買豬肉一定要到正規市場、超市，購買有檢疫證明的豬肉。

　　脹袋熟食不能買

　　除了生鮮肉類外，熟食制品也是百姓餐桌上很常見的。熟食一般分散裝和定型包裝。周隊長提醒，購買定型包裝的熟食要看好包裝上的廠家、廠址、生產批號、生產日期和保質期等。還要看是否脹袋，包裝袋內是否有水等。而購買散裝熟食要盡量買當天制作的。合格的散裝熟食表面沒有雜質，也沒有水珠滲出，更不能發粘或有異味，顏色也比較均勻。如果顏色深淺不均，則有可能是過度使用了著色劑。

　　最后周隊長提醒，選擇熟食最好是能買定型包裝的就不買散裝的，散裝熟食能買當天的最好。

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