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                    標   題：餐飲業的“潛規則”該叫停了--學習網
                
    
                
    
                    日   期：2009/5/26  源 自:中華職工學習網
                  【字體：
                    
                        
                        
                        
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                  餐飲業的“潛規則”該叫停了

    　　潛規則一：進貨渠道暗流涌動　“兩家飯店同樣一道菜品，可能表面上看起來一模一樣，但里面的學問可大了。問題的關鍵在于餐館的進貨渠道。”在餐飲業工作了30多年的天津市一家大型餐飲企業總經理告訴記者說，一些大飯店購進的冷凍黃花魚在化凍后發現有的魚已經不太新鮮，為了保護飯店聲譽，他們便提出退貨，而進貨商根本不以為意，把魚再凍回去批發給小飯店或小超市。個別不規范的批發市場，一些過期的食品原料也成了貪圖便宜的餐館經常購買的對象。

    　　潛規則二：額外收費五花八門　各個飯店都會有自己的“土政策”。比如，一些中小型餐館收取一至兩元不等的消毒碗筷費用或餐巾紙費用，而一些上檔次的餐館則紛紛設置單間最低消費或加收食客所謂的“開瓶費”等等。

    　　潛規則三：各種理由拒開發票　一些飯店逃避開發票的理由層出不窮：“對不起，我們的發票剛用完，明天再來拿吧。”這是最常用的方法。除此之外，用送飲料、調味品、小玩具等小恩小惠的方法不給消費者開具發票。

    　　這些餐飲業潛規則已經成了許多餐飲企業獲取利潤最大化的游戲規則。天津市資深餐飲界人士在向社會公布這些“擦邊球”的同時也呼吁，監管部門的明確“說法”和消費者不斷成熟的消費理念，是令餐飲企業潛規則走向消亡的關鍵所在。


    		
                
    
                
    
                   
                
    
                
    
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