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標(biāo) 題：315關(guān)注食品安全：選購“面”有門道--學(xué)習(xí)網(wǎng)
日期：2009/5/26 源自:中華職工學(xué)習(xí)網(wǎng)	【字體：】

315關(guān)注食品安全：選購“面”有門道

　　如何鑒別面制品

　　一要看色澤。凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，在通常情況下粉色呈乳白色，其面制品色澤玉白，看上去較為細(xì)潔，并非越白越好。如果面粉面制品顏色白得出奇像石灰或白紙，則說明已使用了一種名為吊白塊的食品增白劑。

　　吊白塊的化學(xué)名字叫甲醛合亞硫酸鈉，亞硫酸鈉在食品加工中具有還原漂白作用，可使食品增白。吊白塊是國家明令禁用的食品添加劑。

　　二要辨精度。凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉面制品，手感細(xì)膩，粉粒勻細(xì)，而偽劣面粉產(chǎn)品摸上去手感粗糙，面粉抱團(tuán)，說明超過國家規(guī)定的加工精度標(biāo)準(zhǔn)和水分標(biāo)準(zhǔn)。

　　三要聞氣味。凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉面制品，有一股小麥固有的天然清香味。如果有霉雜異味，說明已摻了其它物質(zhì)。若是添加劑過量，也會破壞麥子原有的清香味，食用后會感到口干舌燥。

　　四要認(rèn)品牌。在感官鑒別的同時，還應(yīng)注意認(rèn)準(zhǔn)面粉產(chǎn)品生產(chǎn)廠家和品牌。一般而言，國有專業(yè)面粉廠生產(chǎn)的面粉產(chǎn)品質(zhì)量較為可靠，而一些小作坊，由于缺乏必要的加工手段和技術(shù)條件，面粉產(chǎn)品質(zhì)量就難以保證。

　　識別“加料”面粉

　　一些消費(fèi)者不了解超標(biāo)的食品添加劑對人體的危害，一味認(rèn)為面粉越白越好，這種觀念是錯誤的。從色澤上看，未增白面粉和面制品為乳白色或微黃本色，使用增白劑的面粉及其制品呈雪白或慘白色；從氣味上辨別，未增白面粉有一股面粉固有的清香氣味，而使用增白劑的面粉淡而無味，甚至帶有少許化學(xué)藥品味。增白劑過多的面粉蒸出的面食異常白亮，但會失去面食特有的香味。摻有滑石粉的面粉，和面時面團(tuán)松懈、軟塌，難以成形，食之肚脹。

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