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標題：食品專家提醒廣大市民春季食用蔬菜5大禁忌--學習網
日期：2009/5/26 源自:中華職工學習網	【字體：】

食品專家提醒廣大市民春季食用蔬菜5大禁忌

　　【一忌未成熟的番茄】

　　在我國南方地區，春季多陰雨少日照，番茄難以完全成熟。半青半紅的番茄含有花青素和生物鹼等毒素，進食時會感到苦澀難咽，食后可發生中毒。催熟的番茄如果化學藥物使用劑量過大，也會影響食用者的身體健康。

　　自然成熟的番茄常有紅綠色相間的果蒂，果實整體圓滑。經過催熟的番茄果實著色特別均勻，整個果實均為紅色，果蒂部很少看到綠色。但根據噴施藥物劑量的不同，會導致西紅柿的外觀不那么圓整，摸上去手感較硬。

　　將番茄掰開后，催熟的番茄往往無籽或籽呈綠色，果肉少汁；自然成熟的番茄籽呈土黃色，果肉紅色，而且多汁。

　　【二忌未熟菜豆】

　　盡管菜豆中毒在各地一年四季均有發生，但以春秋兩季更為嚴重。中毒主要原因是春秋兩季菜豆內的生物鹼增多，但只要將菜豆煮熟煮透煮變色(青綠色變為黃綠色)，就能避免中毒。

　　【三忌鮮木耳】

　　春季是南方木耳瘋長的季節，因新鮮木耳含有葉啉類光敏物質，若大量取食可致日光性皮炎或咽喉水腫。

　　【四忌曼陀羅幼苗】

　　春天是地里曼陀羅大量發芽的季節，菜農在種植、收獲蔬菜時，家庭和食堂在擇洗菠菜、莧菜和空心菜等綠葉蔬菜時，要剔除夾雜在其中的曼陀羅幼苗。否則一旦誤食，即可在進食1小時內出現中毒癥狀，重者會發生驚厥、昏迷，可因呼吸衰竭而死亡。

　　【五忌鮮黃花菜】

　　春夏之交，是黃花菜盛花期。鮮黃花菜中含有一種名叫秋水仙堿的物質，可以使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀，大量攝食可致死亡。

　　秋水仙堿是水溶性的，可以把鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調，可保安全食用。

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