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標(biāo) 題：少數(shù)白酒口味不“正宗”--學(xué)習(xí)網(wǎng)
日期：2009/5/26 源自:中華職工學(xué)習(xí)網(wǎng)	【字體：】

少數(shù)白酒口味不“正宗”

　　記者了解到，最近，省質(zhì)監(jiān)局組織開展了白酒產(chǎn)品專項(xiàng)監(jiān)督抽查，此次專項(xiàng)抽查在馬鞍山、蕪湖、宣城、阜陽、亳州、六安、淮北等地市的生產(chǎn)和流通領(lǐng)域共抽查19家生產(chǎn)企業(yè)的40組產(chǎn)品，合格36組，抽樣合格率為90。結(jié)果顯示大部分白酒質(zhì)量不錯(cuò)，少數(shù)白酒喝起來口味不大“正宗”。質(zhì)檢人員介紹說，白酒不合格產(chǎn)品的主要質(zhì)量問題分別為：

　　總酸不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)

　　總酸是白酒中所有揮發(fā)和非揮發(fā)性酸的總和，具有香氣，是呈味物質(zhì)，在白酒中起到調(diào)味作用，其含量及比例適當(dāng)，飲后就會(huì)感到清爽利口，醇滑綿甜；反之若酸量少，酒味寡淡、后味短，而酸量過大，則酸味重、刺鼻，此次抽查中有1組樣品的總酸含量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　己酸乙酯不合要求

　　己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣成分，其含量高低影響白酒的香型和風(fēng)格，同時(shí)該指標(biāo)也是判定濃香型白酒等級(jí)的關(guān)鍵指標(biāo)。己酸乙酯含量低會(huì)使得濃香型白酒特征香氣不足，風(fēng)格不明顯。此次抽查中有1組樣品的己酸乙酯不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　總酯不符合標(biāo)準(zhǔn)

　　總酯是白酒產(chǎn)品中所有酯類芳香物的總和，它也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。不同香型的白酒中其各種酯類的量比關(guān)系各不相同。總酯含量的多少與酒的品質(zhì)高低有關(guān)，若含量太低，則酒味較淡。此次抽查中有3組樣品總酯含量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（季東平）

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