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                    標(biāo)   題：招牌菜＆招“財(cái)”菜--學(xué)習(xí)網(wǎng)
                
    
                
    
                    日   期：2009/5/26  源 自:中華職工學(xué)習(xí)網(wǎng)
                  【字體：
                    
                        
                        
                        
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                  招牌菜＆招“財(cái)”菜

    　　一道新創(chuàng)的海鮮菜能給企業(yè)一年帶來(lái)180多萬(wàn)的收入，一道過(guò)油肉莜面能帶來(lái)一年100多萬(wàn)的利潤(rùn).....日前，在央視七套的一欄節(jié)目中，各色“招牌菜”帶給了我們極大的思考和震撼。隨著特色餐飲機(jī)構(gòu)的不斷出現(xiàn)，各類招牌菜也成為我們眼中的焦點(diǎn)，如何做好招牌菜的文章，的確應(yīng)當(dāng)引起我們的思考。

    　　招牌菜的確帶來(lái)好效應(yīng)

    　　雖然節(jié)目中的飯店都在北京等大城市，消費(fèi)市場(chǎng)巨大，但對(duì)于大連市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，招牌菜也在為企業(yè)創(chuàng)造著良好的效應(yīng)。

    　　摸錯(cuò)門是大連眾多特色餐飲機(jī)構(gòu)中發(fā)展非常迅速的一家，諸如“丑魚”、“牛肚王”等招牌菜品已經(jīng)成為很多朋友的最愛(ài)，甚至是每吃必點(diǎn)，而劉傳飛總經(jīng)理在接受記者采訪時(shí)曾表示，“圍繞著這些招牌菜品，我們也營(yíng)造起摸錯(cuò)門特別的文化特色，吸引著越來(lái)越多的客人”。而同樣是特色餐飲，川外川等川菜店在不斷創(chuàng)新贏得客戶的同時(shí)，一系列的招牌菜也成為吸引客戶的“法寶”之一。即使是在一些星級(jí)酒店，塑造自己的招牌菜也成為很多商家的共識(shí)，可以說(shuō)招牌菜不僅僅是以自身在為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值，更多的是通過(guò)招牌菜讓客人走進(jìn)來(lái)、留下來(lái)，創(chuàng)造長(zhǎng)期的效應(yīng)和價(jià)值。

    　　塑造招牌菜立足大市場(chǎng)

    　　隨著餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，人們的需求在細(xì)化，這也要求各種類型的餐飲機(jī)構(gòu)出現(xiàn)和發(fā)展，作為特色餐飲已經(jīng)吸引著越來(lái)越多的人，如何塑造自己的招牌菜是很多商家一直探討的事情。

    　　在近期記者采訪了一些川菜企業(yè)，他們當(dāng)中的很多都非常有特點(diǎn)，但這種特點(diǎn)卻難以體現(xiàn)出來(lái)，究其原因就在于大而全，很難突出自己的招牌菜品。實(shí)際上，招牌菜并非貴，在央視的節(jié)目中，一道簡(jiǎn)單的雞刨豆腐也創(chuàng)造著每年60萬(wàn)的收入奇跡，原因就在于他們從原料制作就講究傳統(tǒng)工藝，每一個(gè)細(xì)節(jié)都緊抓消費(fèi)者的口味需求，這表明根據(jù)市場(chǎng)需求、滿足消費(fèi)是招牌菜的根本，只要制作精細(xì)，小產(chǎn)品也能做成招牌菜。其次，招牌菜的推出要和企業(yè)的總體相符合，又能體現(xiàn)企業(yè)最明顯的特色，如果一道菜很特別，但與飯店總體的菜品并無(wú)關(guān)聯(lián)，那么僅靠這一道菜是很難留住客人的，正如一位業(yè)內(nèi)人士在接受采訪時(shí)所說(shuō)，“我們圍繞招牌菜做文章，但同時(shí)也將整體的菜品進(jìn)行提升，這樣客人在品嘗特色菜的同時(shí)，也吃到了其他的菜品，這樣才能真正盈利”。


    		
                
    
                
    
                   
                
    
                
    
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