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                    標(biāo)   題：過(guò)甜紅酒當(dāng)心兌水加糖--學(xué)習(xí)網(wǎng)
                
    
                
    
                    日   期：2009/5/26  源 自:中華職工學(xué)習(xí)網(wǎng)
                  【字體：
                    
                        
                        
                        
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                  過(guò)甜紅酒當(dāng)心兌水加糖

    　　在我們的餐桌上，葡萄酒雖然是舶來(lái)品，但因其氣質(zhì)獨(dú)特、口味清新，已經(jīng)越來(lái)越受到大家的歡迎，不論是家常用、朋友小聚還是宴請(qǐng)賓客，都會(huì)來(lái)上幾杯葡萄酒。

    　　不過(guò)，葡萄酒種類繁多，關(guān)于葡萄酒的知識(shí)十分復(fù)雜。日常生活中究竟如何挑選、如何保存、如何飲用？我們請(qǐng)專家為您作個(gè)初步的介紹。

    　　依照食物選擇紅酒

    　　面對(duì)琳瑯滿目的紅酒種類，我們應(yīng)該如何選擇？一般說(shuō)來(lái)，紅酒配紅肉、白酒配白肉，此外還要考慮價(jià)格和自己的口味偏好。

    　　葡萄酒國(guó)家級(jí)評(píng)委張輝表示，與香檳和起泡酒通常用來(lái)餐前開(kāi)胃不同，紅酒是在進(jìn)餐的當(dāng)中飲用，被稱為“TABLEWINE”，而選擇葡萄酒沒(méi)有太死板的規(guī)則，總體上依照所搭配的食物去選擇、再考慮是否適合自己的口味。紅葡萄酒適合搭配紅肉、醬汁、奶酪和熏肉制品，而白葡萄酒則適合搭配白肉如魚(yú)類、海鮮以及蔬菜類。

    　　葡萄酒按顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅色葡萄酒，而按含糖量從低到高依次為干紅、半干、半甜以及甜葡萄酒。干紅的含糖量在每升4克以下，基本沒(méi)有什么甜味，有的人可能喝不慣，這時(shí)可以選擇甜一點(diǎn)的。此外，紅酒的價(jià)格懸殊很大，依照自身經(jīng)濟(jì)能力和所要飲酒的場(chǎng)合來(lái)綜合考慮即可，通常甜型的葡萄酒制作成本更高、價(jià)格比不甜的要貴。要注意的是，目前10元、20元左右大桶裝的紅葡萄酒雖然口感很甜，一般都是葡萄汁加上水和糖勾兌的，不是真正意義上的葡萄酒。

    　　不用過(guò)分在意保質(zhì)期

    　　很多人發(fā)現(xiàn)進(jìn)口葡萄酒及其它一些洋酒的瓶子上都沒(méi)有保質(zhì)期的標(biāo)注，心里覺(jué)得忐忑不安：是不是在保質(zhì)期內(nèi)？可以買(mǎi)嗎？專家表示，對(duì)于紅酒，不用特別在意保質(zhì)期。

    　　張輝介紹，進(jìn)口的葡萄酒一般都沒(méi)有保質(zhì)期，而我國(guó)的葡萄酒為了照顧中國(guó)人的習(xí)慣，會(huì)標(biāo)上8至10年的保質(zhì)期。其實(shí)每一瓶葡萄酒保質(zhì)期的長(zhǎng)短是因酒而異的，與瓶子、成熟過(guò)程、工藝都有關(guān)系，沒(méi)有嚴(yán)格保質(zhì)期的說(shuō)法。紅酒也有新鮮型和陳釀型之分，新鮮型一般果香濃郁，陳釀型一般酒香濃郁、醇厚。最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2－10年之間，生命周期是淺齡期、發(fā)展期、成熟期、高峰期、退化期、垂老期，最好在高峰期內(nèi)飲用。

    　　她建議，葡萄酒通常會(huì)在膠帽上打上裝瓶時(shí)間，消費(fèi)者可以依據(jù)這個(gè)時(shí)間來(lái)判斷自己什么時(shí)候飲用，因?yàn)橛械娜讼矚g喝新一點(diǎn)、顏色鮮艷、果味濃一點(diǎn)的，有的人喜歡放久一點(diǎn)的陳釀型葡萄酒。一般說(shuō)來(lái)，日常家庭飲用的普通價(jià)位佐餐紅酒，最好在裝瓶后短時(shí)間喝掉，存放不宜超過(guò)兩三年，特別優(yōu)質(zhì)的陳釀型高價(jià)位紅酒，因其制作復(fù)雜、加工精良，可以適當(dāng)存放久一些，能使其呈現(xiàn)更加奇妙的風(fēng)味。

    　　葡萄酒最好靜止并呈水平狀放置，放在避免陽(yáng)光直射、干燥通風(fēng)不易受到震動(dòng)之處，盡量將溫度保持在5-25℃。開(kāi)瓶后如不能一次飲完，應(yīng)轉(zhuǎn)移到小的容器中盡量減少空氣接觸，或用酒塞密封，并置于低溫處儲(chǔ)存。開(kāi)瓶后白葡萄酒可存放兩天左右，而紅葡萄酒可略多存放一兩天。

    　　兌飲料會(huì)破壞紅酒風(fēng)味

    　　目前，紅酒兌雪碧、洋酒兌紅茶，已經(jīng)成為年輕人中的一種時(shí)尚，對(duì)此專家認(rèn)為，紅酒摻兌飲料后飲用其實(shí)無(wú)可厚非，但這樣就失去了其原本風(fēng)味。

    　　葡萄酒國(guó)家級(jí)評(píng)委張輝介紹，紅酒與飲料兌飲本身是一種比較初級(jí)的飲酒方法，并不會(huì)對(duì)身體健康有損害，加上這樣做可以降低一定酒精度、增加甜味，對(duì)于一些剛剛接觸紅酒的人，可以增添飲用的興趣，也符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，并沒(méi)有什么不妥。但其實(shí)真正懂得紅酒、了解如何品酒的人，是不會(huì)向里面加飲料的。釀造精良的紅酒被稱為“生命之水”，每一滴都來(lái)自于多重工藝，在里面加入其他飲料，會(huì)影響其原來(lái)的風(fēng)味，所以從專業(yè)人士的角度講，不提倡紅酒兌飲料飲用。


    		
                
    
                
    
                   
                
    
                
    
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