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標(biāo) 題：哈爾濱烤翅中合成辣椒精“變態(tài)辣”在售辣椒面卻不辣--學(xué)習(xí)網(wǎng)
日期：2009/5/26 源自:中華職工學(xué)習(xí)網(wǎng)	【字體：】

哈爾濱烤翅中合成辣椒精“變態(tài)辣”在售辣椒面卻不辣

　　紅辣椒是我們北方人喜聞樂見的辛辣調(diào)味品，正常情況下一碗剛炸出的紅辣椒會(huì)使?jié)M屋飄著辛香味，讓人忍不住吃上一口。然而，現(xiàn)在越來越多的細(xì)心人發(fā)現(xiàn)，市場上賣的辣椒粉、碎辣椒，不如以前那么辣了；而在飯店吃烤香辣雞翅時(shí)，卻被“辣椒”辣得“變態(tài)”，讓人不自覺地吐著舌頭問：“這是辣椒嗎？”

　　“辣椒”越來越不辣了？

　　23日，記者在哈爾濱一些大型超市中看到，袋裝的辣椒段、辣椒粉、辣椒絲、辣椒圈、辣椒顆粒應(yīng)有盡有，但購買這些半成品的人卻很少，不如整個(gè)小紅辣椒受歡迎。

　　隨后，記者來到位于道外區(qū)的一家調(diào)料批發(fā)市場，一袋袋辣椒顆粒、辣椒粉，以及整個(gè)的子彈頭辣椒、樹椒、泡椒等都擺在地上，價(jià)格從每斤2元到7元不等。來此購買辣椒的顧客也是多數(shù)都買整辣椒，然后再讓業(yè)主給免費(fèi)加工成辣椒顆粒。市民張先生講，只有親眼看到辣椒被打成顆粒才放心，這樣的辣椒顆粒才不會(huì)摻假。

　　吃過假“辣椒”的市民張先生講，他家里人都喜歡“辣口兒”，所以辣椒是家里每天必備的調(diào)味品。以前他都是喜歡在農(nóng)貿(mào)市場買些已經(jīng)打碎的辣椒顆粒，可是后來發(fā)現(xiàn)辣椒越來越不辣了。他便開始自己買整個(gè)的小紅辣椒，然后回家用食品加工機(jī)將辣椒打碎，發(fā)覺這樣的辣椒才更有香辣味，從而進(jìn)一步感覺農(nóng)貿(mào)市場上賣的辣椒顆粒肯定有“貓膩”。

　　記者作了一個(gè)簡單的試驗(yàn)。在兩個(gè)玻璃杯里分別放進(jìn)自行加工的辣椒顆粒和早市買來的辣椒顆粒，用沸水沖泡后，只見早市買來的辣椒泡出的水馬上變成紅色，而另一杯雖然也變色但色澤明顯淺了許多。更為奇怪的是，買的辣椒有的顆粒連續(xù)浸泡幾天顏色卻仍是鮮紅如初。

　　記者向調(diào)味品業(yè)內(nèi)人士請(qǐng)教，原來這種辣椒顆粒被摻有染色玉米皮，而染料則是工業(yè)染色劑，其附著性非常好，經(jīng)得起反復(fù)煎煮。玉米皮染色后，“身價(jià)”也大增，與真正的辣椒顆�；煸谝黄�，攙假的辣椒當(dāng)然不辣。

　　在調(diào)料批發(fā)市場里，有一種顏色紅通通的辣椒粉吸引了記者的目光，這種辣椒粉價(jià)格每斤只有2元錢，價(jià)格便宜得驚人。商家介紹，這種辣椒叫紅粉，主要是用于做菜時(shí)調(diào)色之用。記者用手抓起一點(diǎn)放到嘴里，發(fā)現(xiàn)這種“辣椒”沒有任何滋味，辣味更無從談起。記者的手指卻是紅紅的，用面巾紙擦了好幾次，才將紅粉擦掉。

　　“變態(tài)”的辣椒精是什么？

　　與“辣椒”不辣形成鮮明反差的就是“變態(tài)辣”。調(diào)料批發(fā)市場內(nèi)有一種用白瓶裝著的500毫升的辣椒精，上面沒有標(biāo)注出所含成份，售價(jià)為35元。商家講，這是從辣椒中提取的純天然物質(zhì)，這種精油想要多辣就有多辣，主要是賣給燒烤店。

　　據(jù)哈市調(diào)味品企業(yè)相關(guān)人士介紹，由于在食品生產(chǎn)中直接使用辣椒有種種不便，而且辣椒的辣度也有一定限制，所以目前很多產(chǎn)品中都使用辣椒精來提高辣度。所謂“辣椒精”，學(xué)名叫做“辣椒油樹脂”，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品，具有強(qiáng)烈的辛辣味。除了含有辣椒的辛辣成分之外，辣椒精中還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等多種物質(zhì)。辣椒精只是一個(gè)籠統(tǒng)含糊的商業(yè)叫法，凡是含有類辣椒素提取物的產(chǎn)品都叫做辣椒精，含量卻有很大差異。

　　但目前哈市市場上出售的辣椒精絕大多數(shù)沒有標(biāo)明主要成分，清一色為“天然提取”。這其中絕大部分是三無產(chǎn)品，屬化學(xué)合成的食品添加劑，它們的成分里有砷、鉛等有害物質(zhì)，如果將它們直接淋在食品上，對(duì)人身體有極大危害。

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