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標題：趙紅玲：綠色餐飲新規(guī)能否制約“不差錢”--學習網(wǎng)
日期：2009/5/26 源自:中華職工學習網(wǎng)	【字體：】

趙紅玲：綠色餐飲新規(guī)能否制約“不差錢”

　　作者:趙紅玲

　　新民晚報上周五民生新聞版刊出一條消息，靜安區(qū)5家餐館店作為試點單位，推出了“綠色餐飲”新規(guī)，不留剩菜可享折扣優(yōu)惠。

　　無疑，這是一條正面激勵性的規(guī)定，意在提倡節(jié)約、推進環(huán)保。應(yīng)該說，這條規(guī)定的設(shè)計，內(nèi)含“三贏”的效果預(yù)期。最明顯的得益方是顧客，一項“飯后打包”的好習慣，能享受到打折獎勵，省下自家口袋里的錢；事實上，飯店也是受益者，雖然讓出了一定的利潤，但飯店每處理一桶垃圾(240升)，需花費60元，這筆賬目也是要算的；本來，餐廚垃圾是環(huán)保部門的一個巨大壓力，新規(guī)有可能讓這個壓力減輕。

　　那么，這條新規(guī)能否起到預(yù)期的設(shè)計效果呢？上海市現(xiàn)每天會產(chǎn)生2000噸餐廚垃圾，保守估計浪費食品1200噸，市有關(guān)部門希望這項“新規(guī)”通過試行后，能在全市推廣，把本市的餐廚垃圾，降到每天800噸。假如能夠，善莫大焉。那么，對于“不差錢”的公款吃喝，這項“新規(guī)”又能起到多少作用呢？

　　《禮記·禮運》中就說:“夫禮之初，始諸飲食。”無論是公家還是私人，都有禮尚往來的需要。公眾對公款吃喝之所以非常反感，不只是因為吃國家的錢，而是因為吃得浪費，吃得不合理。如果這項規(guī)定，不能鼓勵“不差錢”的“公款消費”點菜節(jié)約、飯后打包，那新規(guī)的預(yù)期效果，就很可能要打折扣。

　　要改變公款吃喝的習慣，就必須在公款使用的透明和公開上做文章。即使是必要的公款宴請，在事先，要有明確的規(guī)定，比如什么情況下方可宴請，一次宴請的標準是多少，每年公款招待的總數(shù)是多少，不能一筆糊涂賬；在事后，要有嚴格的監(jiān)督，要看看相關(guān)消費是不是合理合法，必須給公眾一個交待。只有相關(guān)制度的建立健全，才有可能杜絕公款吃喝的浪費現(xiàn)象。

　　與此同時，也要在飯店管理上下功夫，飯店不要唯利是圖地一味推銷，而是提高品位，把飯菜做得更清新爽口。餐飲業(yè)有責任在提供餐飲服務(wù)的同時，宣傳餐飲文化，提倡節(jié)約環(huán)保。

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