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標題：家禽肉類保鮮劑配制原料及使用方法
日期：2007/6/18 源自:互聯網	【字體：】

新鮮家禽肉類在空氣中放置時間久了，附著在肉類上的腐敗菌會產生增殖發酵作用，使鮮肉腐爛并產生臭味。目前采用放在一20℃下速凍或添加某種殺菌劑、抗腐物質等的方法來達到肉類保鮮。這些方法雖然能起到一定的保鮮作用，但會弓{起肉味或肉質產生不同程度的變化，降低肉的鮮度。而且目前使用的保鮮劑較昂貴，不太實用。下面介紹一種家禽肉類保鮮劑，能使肉類在常溫下5一7天不變質，肉質色澤良好，鮮味不減，不會產生任何異味。
　　1．特點與用途
　　(1)用本劑保鮮的家禽肉類，保鮮時間長，鴨肉6天，鵝肉。7天，鮮味和肉質不變。
　　(2)原料無毒無害。在常溫下，雞肉7(3)保鮮劑溶解于水。涂有保鮮劑的肉類，只需用水稍加清洗，就可清除表面的保鮮劑涂膜。用于禽類肉質的貯存保鮮。
　　2．原材料
　　(1)氯化鋰白色立方晶體。易潮解。溶于水、醇、丙酮等。加熱至98℃失去結晶水。本劑中用作干燥劑、防腐劑。選用食品級。
　　生產廠：上海試劑一廠、北京化工廠、天津化學試劑三廠、廣州化學試劑廠、重慶東方紅試劑廠、成都化學試劑廠、西安化學試劑廠。
　　(2)碳酸鋰無色單斜晶體或白色粉末。溶于酸，微溶于水，不溶于醇和丙酮。在冷水中的溶解度較熱水為大。在醫藥上主要用于治療躁狂癥。本劑中用作防腐助劑。選用藥用級。
　　生產廠：北京化工廠、天津化學試劑三廠、上海試劑一廠、重慶東方紅試劑廠、成都化學試劑廠、沈陽試劑一廠、廣州化學試劑廠。
　　(3)硫酸鋰五色單斜晶體。130℃失去結晶水而成無水物。溶于水，不溶于丙酮和60％乙醇。水溶液呈中性。本劑中用作防腐助劑。選用藥用級。
　　生產廠：北京化工廠、天津化學試劑三廠、上海試劑一廠、廣州化學試劑廠、成都化學試劑廠、重慶東方紅試劑廠、西安化學試劑廠。
　　(4)磷酸鋰無色菱形結晶或白色結晶性粉末。在100℃失去結晶水。溶于酸，微溶于水，不溶于丙酮。本劑中用作防腐助劑。選用藥用級。
　　生產廠：上海試劑二廠、廣州化學試劑廠、新疆有色金屬研究
　　(5)賴氨酸學名2，6—二氨基己酸。元色針狀晶體或結晶粉末。有旋光性。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。是人和動物的必需營養。作為食品添加劑，能有效的提高蛋白質的利用率，提高食物的營養價值。選用藥用級。
　　生產廠：中國科學院微生物研究所(北京)、中國科學院上海生化所東風生化制藥廠、廣西化工實驗廠(南寧)、陜西西北第二合成藥廠(華陰縣華山鎮)。
　　(6)山梨酸鉀五色至白色的鱗片狀結晶或結晶性粉末。無臭或稍有臭氣。在空氣中易被氧化著色。易溶于水，溶解于乙醇。對霉菌、酵母和好氣性菌均有抑制作用。本劑中用作防腐劑。選用食品級。
　　生產廠：上海試劑一廠、北京化工廠。
　　(7)磷酸鎂又名磷酸三鎂。白色松軟粉末或結晶。400℃時失去全部結晶水。溶于酸，微溶于水，不溶于銨鹽溶液。本劑中用作防腐助劑。選用食品級。
　　生產廠：上海試劑二廠、上海試劑四廠。
　　(8)磷酸三鈣見二中(六)艾蒿提取液牙膏。本劑中用作防腐助劑。選用食品級。
　　3．配方(g)
　　氯化鋰500
　　碳酸鋰60
　　硫酸鋰80
　　磷酸鋰50
　　賴氨酸loo
　　山梨酸鉀120
　　磷酸鎂50
　　磷酸三鈣60
　　4．制備及使用方法
　　按配方要求將各物料磨成細粉混合均勻。
　　使用時，將本劑涂抹在禽肉的表面，待食用時，將保鮮劑洗掉用量控制在10％左右。

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