在被批準(zhǔn)使用的食品添加劑品種中，一類是維生素、氨基酸、礦物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用。另一類具有防病功能，如紅曲米、辛葵酸甘油酯等，有調(diào)脂、降脂功能；甘草甜能護(hù)肝；茶多酚、木糖醇能防齲齒；紫草紅、乳鏈菌肽能抗炎抑菌；胡羅巴膠、木糖醇是糖尿病患者食品；低分子海藻酸鹽能降血壓。在這里，專家介紹了一些食品常用添加劑的用途。
防腐劑：適用于各類食品中，常用的是苯甲酸、山梨酸、丙酸鈣等。食品論壇,食品安全,食品技術(shù)
香料：加香巧克力和糖果中廣泛添加各種香料，常用的為果香型、乳香型、花香型、酒香型等。
增色劑：許多食品都會(huì)使用日落黃、胭脂紅、檸檬黃、焦糖色等著色劑，以使食品增色。 保濕劑：為防止有些食品在貯藏期間因水分損失導(dǎo)致干縮、變硬，需添加保濕劑，常用的有甘油、山梨糖醇、麥葡萄芽糖醇等。 膨松劑：在面包等食品制作中常使用膨松劑，如碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。 酸化劑：有些食品添加酸味劑來調(diào)節(jié)和改善食品味道，如檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。
乳化劑：可使油、水混合，使糖果、面食、肉食、冷飲和飲料等食品結(jié)構(gòu)均勻，改善品質(zhì)和口感。
增稠劑：在冷飲食品中應(yīng)用廣泛（如酸奶、冰淇淋），能提高冷飲的柔軟度，防止冰結(jié)晶產(chǎn)生，減少粗硬感，防止果肉飲料出現(xiàn)沉淀。 強(qiáng)化劑：補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)以增強(qiáng)和補(bǔ)充食品營(yíng)養(yǎng)為目的使用的添加劑叫強(qiáng)化劑，如維生素、氨基酸、無機(jī)鹽等。 |
